Türkisches Hähnchen-Schisch-Taouk mit Bulgur

Zutaten

• 1 kg Hähnchenbrust
• 2 Esslöffel Joghurt
• 8 Zehen Knoblauch
• 1/2 Esslöffel Paprikamark
• 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• etwas Zitronenabrieb
• Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Koriander
• 1/2 Teelöffel Kardamom
• 1/4 Teelöffel Weißer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Paprika
• etwas Olivenöl
• Butterschmalz
• 1 Zwiebel 1 Zwiebel, fein gehackt
• Rote Paprika, fein gehackt
• Grüne Paprika, fein gehackt
• 1 Stück 1 Tomate, fein gehackt
• etwas Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Zimt
• 2 1/2 Tassen Bulgur, gewaschen
• 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• zum Bedecken Wasser
• Holzspieße

Zubereitung

1. In der Küche wird die gelatineartige Schicht auf der Hähnchenbrust mit einem Messer entfernt. Anschließend wird jede Hähnchenbrust in etwa drei große Stücke und danach in große Würfel geschnitten, damit sie saftig bleibt.
2. In einen Mixer kommen Joghurt, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Koriander, Kardamom, weißer Pfeffer, Ingwer, Paprika und etwas Olivenöl.
3. Im Mixer werden die Zutaten für die Marinade gemixt, bis sie dickflüssig und homogen ist.
4. In einer Schüssel werden die Hähnchenstücke gründlich mit der Marinade eingerieben, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Die Hähnchenstücke werden längs auf Holzspieße gesteckt. Große Stücke werden zusammen und kleinere Stücke zusammen aufgespießt, damit sie gleichmäßig garen.
6. Die Hähnchenspieße werden mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahrt.
7. In einem Topf werden etwas Olivenöl und etwas Butter erhitzt.
8. Die fein gehackte Zwiebel wird in den Topf gegeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und kurz angebraten.
9. Die fein gehackte rote Paprika und die fein gehackte grüne Paprika werden in den Topf gegeben und mit der Zwiebel angebraten.
10. Der Zimt wird zum Gemüse gegeben und kurz angeröstet, damit sich sein Aroma entfaltet.
11. Der gewaschene Bulgur wird in den Topf gegeben und mit dem Gemüse verrührt, damit er die Aromen aufnimmt.
12. Die fein gehackte Tomate wird in den Topf gegeben, dann wird das Tomatenmark hinzugefügt und kurz angeröstet.
13. Wasser wird bis zum Bedecken hinzugefügt, dann wird der Bulgur umgerührt.
14. Der Bulgur wird im Topf bei starker Hitze gelassen, bis er aufkocht und an die Oberfläche steigt.
15. Nachdem das meiste Wasser verdampft ist und nur noch etwas Feuchtigkeit bleibt, wird der Topf auf eine kleinere Herdplatte oder bei niedrigerer Hitze gestellt und stehen gelassen, bis die Bulgurkörner aufgehen.
16. Das Butterschmalz wird in einer Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzt.
17. Die Schischspieße werden in die Pfanne gelegt und zunächst etwa 3 Minuten ohne Wenden und ohne Abdecken gegart.
18. Die Spieße werden auf die andere Seite gewendet und weitergegart, bis sie durchgegart und außen gebräunt sind.
19. Zum Servieren wird zuerst der Bulgur auf einen Teller gegeben, dann werden die heißen Schisch-Taouk-Spieße daraufgelegt.