Syrisches Grillhähnchen
Syrisches Grillhähnchen wird zunächst in Wasser, Essig und Salz eingelegt, dann mit einer kräftigen flüssigen Marinade aus Gewürzen, Zitrone, Orange, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, Essig, Zucker und Eis mariniert und vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank gelassen. Anschließend wird es im Ofen auf einem Drehspieß bei einhundertfünfzig Grad eine halbe Stunde lang und danach bei zweihundert Grad eine Stunde lang gegrillt, bis es gar und knusprig ist, und heiß mit Knoblauch, Chilipaste, Kartoffeln und Brot serviert.
Eine syrische Zubereitung von im Ofen oder auf dem Grill gegartem Hähnchen.
Wie ein gewürztes Brathähnchen mit nahöstlichen Aromen.
Mariniere das Hähnchen gut, damit der Geschmack bis ins Fleisch zieht.
Zutaten
- eins Ganzes Hähnchen
- Öl
- Gewürze
- Marinade
- zwei Esslöffel Salz
- zwei Teelöffel Getrockneter Koriander
- ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Ingwerpulver
- ein halber Teelöffel Curry
- einundviertel Esslöffel Geräuchertes oder normales Paprikapulver
- ein halber Teelöffel Gemahlener Kardamom
- eine Zitrone, mit Schale geschnitten
- ein Viertel einer Orange, mit Schale geschnitten
- acht Zehen Knoblauch
- ein Esslöffel Tomatenmark
- ein Esslöffel Paprikamark
- drei Esslöffel Weißer Essig
- ein halber Teelöffel Zucker
- ein Liter Wasser
- etwa ein Kilo und etwas mehr Eis
- drei bis vier Blätter Lorbeerblätter
- nach Bedarf zum Verdünnen und Pürieren Wasser
- eins mit einem Gewicht von etwa einem Kilo Hähnchen
- zum Einweichen und Reinigen Wasser, Essig und Salz
Zubereitung
- Salz, getrockneten Koriander, schwarzen Pfeffer, Ingwer, Curry, Paprika, Kardamom, Zitrone, Orange, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, weißen Essig und Zucker mit Wasser vermischen, bis die Marinade flüssig ist.
- Eis zur Marinade geben, bis sie kalt und flüssig ist.
- Das Hähnchen zum Reinigen und Entfernen des Eigengeruchs eine Viertelstunde lang in einem Topf mit Wasser, Essig und Salz einweichen.
- Das Hähnchen aus dem Einweichwasser abtropfen lassen, dann in die flüssige Marinade geben und vollständig bedecken.
- Das Hähnchen vierundzwanzig Stunden lang in der Marinade im Kühlschrank lassen.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
- Unerwünschte Teile vom Hähnchen entfernen und die hintere Haut wie erklärt gekürzt lassen.
- Das Hähnchen auf dem Grillspieß festbinden, sodass Keulen und Flügel sicher befestigt sind.
- Ein Blech unter das Hähnchen in den Ofen stellen, um anfangs Herabtropfendes aufzufangen.
- Das Hähnchen im Ofen bei einhundertfünfzig Grad eine halbe Stunde lang nur mit Drehung grillen.
- Die Ofentemperatur auf zweihundert Grad erhöhen und das Hähnchen eine volle Stunde lang lassen, bis es gar ist und Farbe angenommen hat.
- Das Blech, das zu Beginn des Grillens Wasser auffängt, entfernen, sobald das Fett zu tropfen beginnt.
- Das Hähnchen im Ofen lassen, bis die Haut knusprig wird und das Bräunen abgeschlossen ist.
- Das Hähnchen heiß mit Knoblauch, Chilipaste, Kartoffeln und Brot servieren.