Mit Bulgur gefülltes Gemüse
Das Rezept ist mit Bulgur gefüllte Auberginen nach Aleppo-Art. Die hauptsächlich aus der Beschreibung übernommenen Zutaten sind Auberginen, grober Bulgur, Petersilie, Paprika, Zwiebeln, Pasten, Kichererbsen, Fleisch, Fett und Walnüsse; der Koch erwähnt außerdem Färberdistel, Kreuzkümmel, getrocknete Minze, frische Zitrone und Wasser. Die Füllung wird zubereitet, indem gerösteter Bulgur mit Gemüse, Kichererbsen, Fleisch, Gewürzen und Paste gemischt wird. Anschließend werden die Auberginen gefüllt und zunächst bei starker Hitze bis zum Kochen, dann bei niedriger Hitze gar gekocht.
Ein traditionelles gefülltes Gericht mit Bulgur als Füllung.
Ähnlich wie gefülltes Gemüse oder Rollen mit Getreidefüllung.
Die Bulgurfüllung zuerst gut würzen und binden, bevor das Gemüse gefüllt wird.
Zutaten
- 3 Kilo Auberginen
- 1/5 Tasse und eine halbe grober Bulgur
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 Bund Petersilie
- 4 Stück rote Paprika
- 3 Stück grüne Paprika
- 2 große Zwiebel
- 1 EL Paprikapaste
- 1 EL Tomatenpaste
- 1 Tasse 150 ml Granatapfelmelasse
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bund Minze
- 1 TL Salz
- ein halber TL schwarzer Pfeffer
- ein halber TL gemischte Gewürze
- 3 Tomaten
- 1 Tasse 100 Gramm eingeweichte Kichererbsen
- 100 Gramm Fleisch
- 200 Gramm Fett
- EL Walnüsse
- im Gesprochenen ohne Mengenangabe erwähnt Färberdistel
- im Gesprochenen ohne Mengenangabe erwähnt Kreuzkümmel
- im Gesprochenen ohne Mengenangabe erwähnt frische Zitrone
- anderthalb bis zwei Liter Wasser
- zwei Löffel getrocknete Minze
Zubereitung
- Die Kichererbsen in einer großen Schüssel eine ganze Nacht vor der Zubereitung einweichen, dann weich kochen.
- Den groben Bulgur in einem Topf oder einer großen Pfanne mit Pflanzenöl rösten, bis er das Öl aufgenommen hat und ein Röstaroma entwickelt.
- Den gerösteten Bulgur in einer großen Rührschüssel mit gehackter Petersilie, gehackter roter Paprika, gehackter grüner Paprika, gehackten Zwiebeln, Minze, gehackten Tomaten, gekochten Kichererbsen, Fleisch, Fett und Walnüssen vermischen.
- In derselben Rührschüssel Paprikapaste, Tomatenpaste, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und gemischte Gewürze hinzufügen, dann die Füllung gut vermischen.
- In einem anderen Topf die Kochflüssigkeit aus Granatapfelmelasse, Wasser, Salz und frischer Zitrone entsprechend den Angaben im Gesprochenen zubereiten und beiseitestellen.
- Die Auberginen innen aushöhlen und entleeren, dabei die Schale intakt lassen.
- Die ausgehöhlten Auberginen mit der Mischung füllen, bis sie voll sind, dabei etwas Platz lassen, da das Gemüse beim Kochen zusammensinkt.
- Die gefüllten Auberginen im Kochtopf dicht an dicht anordnen und die Kochflüssigkeit darüber gießen.
- Die gefüllten Auberginen im Kochtopf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Im selben Kochtopf die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und gar kochen lassen.
- Die gefüllten Auberginen im Serviertopf heiß servieren.