Gegrillte Kibbeh mit drei Füllmethoden

Zutaten

• 1 Kilo Feiner Bulgur
• 600 g Fein gehacktes mageres Fleisch
• 1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 1/2 Esslöffel Salz
• 500 g Fettgewebe
• 200 g Fett
• 500 g Gebratenes Fleisch mit Zwiebeln
• 2 Zwei mittelgroße gebratene Zwiebeln
• 100 g Grob gehackte Walnüsse
• 1 Mittelgroßer Granatapfel
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Getrockneter Koriander
• 1 1/2 Esslöffel Scharfe Paprikapaste
• 1/2 Teelöffel Normale Gewürzmischung
• 1 großes Glas Granatapfelsirup
• Eine Zwiebel dieser Größe Zwiebel für die Kibbeh
• Eine halbe Stunde Kaltes Wasser zum Einweichen des Bulgurs
• Eine Viertelstunde Lauwarmes Wasser zum Einweichen des Bulgurs bei Zeitdruck
• Etwas Wasser mit einem Löffel Stärke Wasser mit einem Löffel Stärke

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur in einer Schüssel in kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen, wenn keine Eile besteht.
2. Den feinen Bulgur einmal waschen und bei Zeitdruck in einer Schüssel in lauwarmem Wasser eine Viertelstunde einweichen.
3. Den eingeweichten feinen Bulgur in einer Schüssel mit dem fein gehackten mageren Fleisch, der Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Bulgur-Fleisch-Mischung zweimal durch den Fleischwolf drehen, bis sie sehr fein und gleichmäßig ist.
5. Das Fettgewebe mit dem Fett im Fleischwolf oder nach dem gemeinsamen Hacken vermischen, bis beides gleichmäßig vermengt ist.
6. Fettgewebe und Fett in einer Schüssel mit Salz, normaler Gewürzmischung, getrocknetem Koriander, Pfeffer und scharfer Paprikapaste würzen.
7. Die gebratenen Zwiebeln in die Schüssel mit der Füllung geben und mit dem gewürzten Fettgewebe und Fett vermischen.
8. Die Walnüsse in die Schüssel mit der Füllung geben und vermischen.
9. Den Granatapfelsirup in die Schüssel mit der Füllung geben und vermischen.
10. Das gebratene Fleisch mit Zwiebeln in die Schüssel mit der Füllung geben und vermischen.
11. Zum Schluss die Granatapfelkerne in die Schüssel mit der Füllung geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
12. Ein Stück Kibbeh-Teig nehmen, die Hände mit Wasser und Stärke befeuchten und das Stück in der Hand zu einer Mulde öffnen.
13. Eine Menge Füllung in die Kibbeh-Scheibe in der Hand geben, die Scheibe mit der Hand verschließen und zwischen den Handflächen rund rollen, bis eine Grill-Scheibe entsteht.
14. Für die zweite Methode den Kibbeh-Teig auf einem Beutel oder einer Kunststofffolie in zwei ungefähr gleich große Stücke teilen.
15. Das erste Stück Kibbeh-Teig auf einem Beutel oder einer Kunststofffolie mithilfe eines Tellers mit Rand zu einer runden Schicht ausbreiten.
16. Das zweite Stück Kibbeh-Teig auf einem Beutel oder einer Kunststofffolie auf dieselbe Weise zu einer gleichartigen zweiten Schicht ausbreiten.
17. Die Füllung auf die erste Schicht Kibbeh-Teig auf dem Beutel oder der Kunststofffolie geben und mit der zweiten Schicht bedecken.
18. Die Ränder der gefüllten Scheibe mit einer mit Wasser und Stärke befeuchteten Hand verschließen und die Scheibe auf dem Beutel oder der Kunststofffolie glätten.
19. Für die dritte Methode den Kibbeh-Teig von Hand zu einer hohlen Scheibe formen und anschließend mit der Füllung füllen.
20. Die geformte Kibbeh-Scheibe für die dritte Methode in eine mit einem Beutel oder Kunststofffolie ausgelegte Schüssel legen und andrücken, damit sie eine gleichmäßige Form erhält.
21. Die Kibbeh-Scheiben mit Abstand zueinander und ohne dass sie sich berühren auf dem Rost über dem Holzkohlegrill anordnen.
22. Die Kibbeh-Scheiben auf dem Rost über direkter Holzkohle grillen, bis die erste Seite fertig ist.
23. Die Kibbeh-Scheiben auf dem Rost über der Holzkohle wenden und die zweite Seite grillen, bis sie gar sind.
24. Die gegrillte Kibbeh heiß servieren.