Tassen-Kibbeh mit Fleischfüllung

Zutaten

• 1 kg 1 kg feiner Bulgur
• ½ kg ½ kg fein gemahlenes mageres Fleisch für den Teig
• 2 Zwiebeln 2 Zwiebeln
• 1 TL 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL 1 TL Majoran
• 1 EL 1 EL Salz
• 1 TL 1 TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL ½ TL Paprika
• 1 Liter 1 Liter kaltes Wasser
• als Option erwähnt grober Bulgur
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone abgeriebene Zitronenschale
• 600 ml 600 ml kaltes Wasser
• 300 ml 300 ml Wasser
• 400 ml 400 ml Wasser
• 900 ml 900 ml Wasser
• 1000 ml 1000 ml Wasser
• zum Frittieren erwähnt Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur mit dem kalten Wasser in eine Schüssel geben und etwa eine Viertelstunde quellen lassen.
2. Den eingeweichten Bulgur zusammen mit den Zwiebeln in eine Mühle oder Küchenmaschine geben.
3. Das magere Fleisch, Kreuzkümmel, Majoran, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprika in die Teigschüssel geben.
4. Nach Aussage des Kochs die abgeriebene Schale von 1 Zitrone in die Teigschüssel geben.
5. Die Zutaten zusammen verkneten und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig die passende Konsistenz hat, weder klebt noch trocken ist.
6. Aus dem Teig Scheiben in Tassen- oder Zylinderform formen, entweder mit der Hand oder auf einem mit Wasser benetzten Teller.
7. Die Scheiben auf einem Teller anordnen und dann für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Das Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen.
9. Die Kibbeh-Scheiben bei mittlerer Hitze in der Pfanne frittieren, bis sie zunächst fest werden und dann eine goldene Farbe annehmen.
10. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen des Öls auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
11. Die Kibbeh-Scheiben mit der im Video genannten Füllung wie Schawarma, Mtabbal oder Hummus füllen, entsprechend der gezeigten Präsentation.