Kohleintopf

Zutaten

• 4 kg Kohl
• 1 kg Reis
• ½ kg Fleisch
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Mahleb
• 2 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 l Wasser
• 2 TL Salz für die Brühe
• 1 TL Pfeffer für die Brühe
• Saft von 5 Zitronen Zitronensaft
• TL Kreuzkümmel für die Brühe
• nach Belieben Knoblauch für die Brühe
• Scheiben Lammfettschwanz
• 3 EL Minze

Zubereitung

1. Den Strunk des Kohlkopfs mit einem Messer entfernen, dann die Blätter vom Inneren lösen.
2. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit auf dem Herd kochendem Wasser geben. Die Blätter dann im Topf Blatt für Blatt lösen und mit heißem Wasser übergießen, bis sie nur weich werden.
3. Die Kohlblätter aus dem Topf nehmen und einzeln auslegen, damit Hitze und Dampf entweichen können.
4. Den Reis in einer Schüssel etwa 1 bis 1½ Stunden einweichen, dann abgießen.
5. Die dicken Blattrippen mit einer Küchenschere aus den Kohlblättern herausschneiden.
6. Die Kohlblätter mit einer Küchenschere in zum Füllen passende Stücke schneiden.
7. Den abgetropften Reis in eine Rührschüssel geben.
8. Das Fleisch zum Reis in die Rührschüssel geben.
9. Den fein zerstoßenen Knoblauch zum Reis und Fleisch in die Rührschüssel geben.
10. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Mahleb, Butterschmalz und Pflanzenöl in die Rührschüssel geben und die Füllung vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht zerbrechen.
11. Etwas Füllung auf jedes Kohlstück geben und das Stück in Richtung der Blattadern aufrollen, ohne die Seiten fest einzuschlagen.
12. Falls Füllung übrig bleibt, diese zu einem Päckchen bündeln und in den Topf geben.
13. Die Scheiben vom Lammfettschwanz auf dem Topfboden anordnen.
14. Knoblauchknollen oder Knoblauchzehen waschen und auf dem Lammfettschwanz am Topfboden anordnen.
15. Die gefüllten Kohlröllchen über Lammfettschwanz und Knoblauch im Topf schichten.
16. Wasser mit Salz für die Brühe, Pfeffer für die Brühe, Kreuzkümmel für die Brühe und Mahleb in einer Schüssel oder Kanne vermischen, bis sich die Würzung auflöst.
17. Ein Gewicht auf den Kohl im Topf legen, damit die Stücke bedeckt bleiben und nicht auseinanderfallen.
18. Die Brühe über den Kohl in den Topf gießen.
19. Den Topf auf hohe Hitze stellen, bis er zu kochen beginnt.
20. Sobald der Topf kocht, die Hitze auf etwas über niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und garen lassen.
21. Nach dem Garen den zerstoßenen Knoblauch in den Topf geben.
22. Nach dem Garen die Minze in den Topf geben.
23. Nach dem Prüfen, ob alles gar ist, den Zitronensaft in den Topf geben.
24. Bei Bedarf das restliche Wasser in den Topf geben.
25. Den Topf abdecken und 10 bis 15 Minuten auf dem Herd lassen, damit die Brühe den säuerlichen Geschmack annimmt.
26. Das Gewicht aus dem Topf nehmen.
27. Die Brühe beim Servieren aus dem Topf abgießen.
28. Die Kohlröllchen auf eine Platte oder einen Servierteller stürzen und heiß servieren.