Gefüllte Kohlrouladen

Zutaten

• 3 kg Kohlkopf
• 1 kg Kurzkornreis
• 500 g Hackfleisch
• 3 große Knollen Knoblauch
• 2 EL Färberdistel
• 6 Zehen Knoblauch für die Füllung
• 1 EL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Kreuzkümmel
• 1 TL Mahlab
• dreiviertel Tasse Pflanzenöl
• 1 1/2 Tassen Zitronensaft
• 1 EL Getrocknete Minze
• zum Einweichen und Blanchieren der Kohlblätter Wasser
• zum Auflegen auf den Kohl im Topf Teller

Zubereitung

1. Den Reis in eine Rührschüssel geben, dann Hackfleisch, zerdrückten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Mahlab, Färberdistel, Pflanzenöl, Zitronensaft und getrocknete Minze hinzufügen.
2. Die Füllung in der Rührschüssel leicht durchkneten, bis sie sich vermischt hat, dann beiseitestellen.
3. Die Kohlblätter in einem Topf mit heißem Wasser auf dem Herd lösen, bis sie weich sind und sich leicht rollen lassen.
4. Die Kohlblätter in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
5. Die dicke Blattrippe der Kohlblätter am Arbeitsplatz nach Bedarf herausschneiden, damit sich das Blatt gut rollen lässt.
6. Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen, dann füllen und in Richtung der Blattadern aufrollen, wie vom Koch beschrieben.
7. Das Rollen am Arbeitsplatz wiederholen, bis die Füllung und die Blätter aufgebraucht sind.
8. Das Hackfleisch auf den Boden des Topfes geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
9. Die halbierten Knoblauchzehen auf das Fleisch auf den Topfboden legen.
10. Die gerollten Kohlblätter im Topf über dem Fleisch und dem Knoblauch dicht schichten.
11. Heißes Wasser in den Topf geben und einen Teller auf den Kohl im Topf legen, damit er sich nicht bewegt.
12. Salz in den Topf geben und auf dem Herd lassen, bis es sich auflöst und der Geschmack abgestimmt ist.
13. Den Topf etwa eine Stunde auf dem Herd lassen, bis der Kohl gar ist.
14. In der letzten Phase, kurz bevor alles gar ist, Zitronensaft in den Topf geben.
15. In der letzten Phase getrocknete Minze in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
16. Das Wasser aus dem Topf abgießen und den Kohl auf eine Servierplatte stürzen.