Charcoal Burger
Dies ist ein schnell zubereitetes Burgerrezept vom Holzkohlegrill. Es basiert auf einer Mischung aus Kalb- und Lammfleisch mit Lammfett, wird über Holzkohle gegart und anschließend in einem Brötchen mit Cheddar, Mozzarella, eingelegtem Gemüse, Salat, Tomate, karamellisierten Zwiebeln und Burgersauce serviert. Die Burgersauce besteht aus Mayonnaise und Ketchup sowie Senf und Chilisauce nach Geschmack, während die karamellisierten Zwiebeln mit Zwiebeln, Butter, einer Prise Salz und etwas Wasser zubereitet werden. Der Chef betont, das Fleisch nicht zu stark zu kneten, und erwähnt, dass das Salz während des Grillens aufgestreut wird. Die Gesamtzeit beträgt etwa 10 Minuten.
Ein Burger, der über Holzkohle für eine schnelle Mahlzeit zubereitet wird.
Wie ein einfacher Grillburger.
Patty und Beläge einfach halten, damit die kurze Zubereitungszeit sinnvoll bleibt.
Zutaten
- 30% Lammfleisch
- 25% Lammfett
- Salz
- Pfeffer
- Brot
- Cheddar
- Mozzarella
- Eingelegtes Gemüse
- Salat
- Tomate
- Karamellisierte Zwiebeln
- Burgersauce
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Ketchup
- etwas Senf
- etwas Chilisauce
- Zwiebeln
- Butter
- Wasser
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd Mayonnaise mit Ketchup, Senf und Chilisauce zu Burgersauce verrühren.
- In einem Topf auf dem Herd gehackte Zwiebeln mit einem Stück Butter, einer Prise Salz und etwas Wasser für die karamellisierten Zwiebeln erhitzen.
- In einer Schüssel die Fleischmischung aus 70 % Kalbfleisch und 30 % Lammfleisch mit 25 % Lammfett, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer vorbereiten.
- Über der Holzkohle das Fleischstück zu einer dicken Scheibe formen und direkt auf den Grillrost legen.
- Über der Holzkohle Salz und Pfeffer während des Garens auf das Fleisch streuen.
- Über der Holzkohle das Fleischstück auf beiden Seiten jeweils etwa zwei bis drei Minuten garen lassen.
- Über der Holzkohle das Brot rösten.
- Über der Holzkohle oder am Montageplatz eine Scheibe Cheddar und eine Scheibe Mozzarella auf das Fleisch legen, bis sie schmelzen.
- Auf das geröstete Brot Burgersauce, dann karamellisierte Zwiebeln, eingelegtes Gemüse, Salat, Tomate und anschließend das Fleischstück mit Käse geben.
- Auf das andere Brot Burgersauce geben, den Burger schließen und heiß servieren.