Über Holzkohle gegrillte Arayes

Über Holzkohle gegrillte Arayes

Arayes vom Holzkohlegrill mit einer reichhaltigen Füllung aus Lamm- und Kalbfleisch mit Fett und Lammfettschwanz, Zwiebeln, Paprika, Petersilie sowie einer Würzung aus Granatapfelmelasse, Paprikamelasse, Sumach und Gewürzen. Sie werden in geeignetes Brot gefüllt, auf einem Holzkohlegrill gebraten, bis sie gebräunt sind, und heiß mit Ayran, Musabbaha und eingelegtem Gemüse serviert.

Arayes, ein gefülltes Brotgericht, über Holzkohle gegrillt.

Wie ein gefülltes Pita-Sandwich vom Grill geröstet.

Zutaten

  • 3 Stück große Zwiebeln
  • 3 Schoten grüne Gemüsepaprika
  • 2 Schoten rote Gemüsepaprika
  • 800 Gramm Lammfleisch
  • 500 Gramm mageres Kalbfleisch
  • 200 Gramm Fett
  • 300 Gramm Lammfettschwanz
  • nach Belieben Petersilie
  • 2 1/4 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel getrocknete Paprika
  • 1 1/2 Esslöffel Sumach
  • 1 Esslöffel gemischte Gewürze
  • 1/2 Esslöffel Muskatnuss
  • 6 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • 2 Esslöffel Paprikamelasse
  • Brot
  • Tahini aus gerösteten Kichererbsen
  • zum Servieren Musabbaha
  • zum Servieren eingelegtes Gemüse
  • zum Servieren Ayran
  • als Ersatz für Fett erwähnt: 2 bis 3 Esslöffel Butterschmalz

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel 3 große Zwiebeln grob hacken, nicht zu fein.
  2. In einer anderen Schüssel oder auf einem Schneidebrett 3 grüne Gemüsepaprika und 2 rote Gemüsepaprika grob hacken.
  3. In eine große Rührschüssel 800 Gramm Lammfleisch, 500 Gramm mageres Kalbfleisch, 200 Gramm Fett und 300 Gramm Lammfettschwanz geben.
  4. In die Rührschüssel Petersilie nach Belieben zum Fleisch geben.
  5. In die Rührschüssel 2 1/4 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer, 1 1/2 Esslöffel getrocknete Paprika, 1 1/2 Esslöffel Sumach und 1 Esslöffel gemischte Gewürze geben.
  6. Nach Wunsch 1/2 Esslöffel Muskatnuss in die Rührschüssel geben.
  7. In die Rührschüssel 6 Esslöffel Granatapfelmelasse und 2 Esslöffel Paprikamelasse geben.
  8. Die Füllung in der Rührschüssel gut kneten, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
  9. Wenn sie nicht sofort gegart wird, kann die Füllung in der Rührschüssel im Kühlschrank ruhen, damit sie die Aromen annimmt.
  10. In der Küche ein syrisches Fladenbrot oder ein zum Füllen geeignetes Brot öffnen und die Füllung darin dünn verteilen.
  11. Die Arayes auf dem Holzkohlegrill zunächst bei starker Hitze, dann bei niedrigerer Hitze grillen, bis sie gar sind.
  12. Die Arayes auf dem Holzkohlegrill auf die andere Seite wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
  13. Die Arayes auf dem Holzkohlegrill lassen, bis sie außen Farbe und Knusprigkeit bekommen, während das Innere saftig bleibt.
  14. Die Arayes nach dem Grillen auf dem Holzkohlegrill heiß mit Ayran, Musabbaha und eingelegtem Gemüse servieren.

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