Im Ofen geröstete Lammkeule
Das Rezept ist eine im Ofen gebratene Keule vom einheimischen Lamm. Sowohl Beschreibung als auch die Aussagen des Kochs stimmen darin überein, dass Fleisch mit Rosmarin, Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, schwarzen Pfefferkörnern und Salz verwendet wird. Der Koch erklärt eine besondere Methode: Die Keule wird mariniert, dann vor dem Garen im Ofen in Backpapier, Küchenfolie und Aluminiumfolie eingewickelt. Zunächst wird sie bei 200 Grad, anschließend bei 180 Grad gegart, bis sie vollständig durchgegart ist und das Fleisch saftig statt trocken bleibt.
Eine im Ofen gegarte geröstete Lammkeule.
Wie eine klassische Lammkeule aus dem Ofen.
Gar rösten, bis das Fleisch zart ist, und vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Zutaten
- etwa 2,5 kg Keule vom einheimischen Lamm
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer
- Schwarze Pfefferkörner
- Salz
- Aluminiumfolie
Zubereitung
- Im Ofen wird die Lammkeule auf beiden Seiten ohne Öl mit Salz gewürzt.
- Auf die Lammkeule werden schwarze Pfefferkörner und grob gemahlener schwarzer Pfeffer gegeben.
- Im Papier wird Rosmarin zusammen mit Backpapier um die Lammkeule gelegt.
- Im Papier können nach Wunsch Lorbeerblätter zur Lammkeule gegeben werden; der Koch hatte sie nach dem Einwickeln vergessen und erwähnte sie anschließend.
- Im Papier kann Knoblauch hinzugefügt werden, der Koch hat ihn jedoch nicht verwendet.
- Im Papier wird die Lammkeule sorgfältig in Backpapier eingewickelt und anschließend mehrfach umwickelt.
- In Küchenfolie wird die in Backpapier eingewickelte Lammkeule mehrmals fest eingewickelt, damit Dampf und Hitze genutzt werden.
- In Aluminiumfolie wird nach der Küchenfolie eine letzte Hülle um die Lammkeule gelegt.
- Im Ofen wird die Lammkeule bei 200 Grad 1 Stunde gebacken.
- Im Ofen wird die Temperatur auf 180 Grad gesenkt und weitere 1 Stunde und 15 Minuten gegart, bis die Gesamtgarzeit für eine etwa 2,5 kg schwere Keule 2 Stunden und 30 Minuten beträgt.
- Im Ofen erwähnte der Koch, dass bei ausreichend Zeit auch 4 Stunden bei 160 bis 140 Grad gegart werden kann.
- Nachdem die Lammkeule aus dem Ofen genommen wurde, wird sie ausgewickelt und zum Servieren in Stücke geteilt.
- Auf einer Servierplatte wird das Fleisch rund um die Platte angerichtet; der Koch erwähnte, dass er es mit Erbsen serviert.