Lamm-Kabsa

Zutaten

• 1 kg Langkorn-Basmatireis
• Lamm- oder Rindfleisch
• eineinhalb Tassen gehackte Zwiebeln
• eineinhalb Tassen rote Tomaten
• ca. 1 Tasse grüne Paprika
• 7 Zehen Knoblauch in Scheiben
• 2 Löffel Tomatenmark
• eine Tasse geriebene Karotten
• 5 Blätter Lorbeerblätter
• Rosinen
• 2 Stangen Zimtstangen
• Salz
• 5 Stück Loomi (getrocknete Limetten)
• ein Stück Ingwer
• 1,5 Löffel Kabsa-Gewürzmischung
• ein halber Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 7 Stück Kardamom
• 1 Tasse Maisöl
• ein paar Stück Gewürznelken
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• lauwarmes Wasser zum Einweichen sowie Wasser zum Kochen des Fleisches und zum Garen des Reises Wasser
• zum Abdecken Frischhaltefolie
• 1 Esslöffel Paprikamark
• 1 Teelöffel getrockneter Koriander
• etwa fünf Löffel Zitronensaft
• ein wenig Petersilie
• eine kleine Zwiebel
• eine milde Paprika
• eine scharfe Paprika

Zubereitung

1. Den Basmatireis in einer Schüssel höchstens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar wird.
3. Einen Topf auf dem Herd erhitzen, dann etwa eine halbe oder ein Drittel einer Tasse Öl hineingeben.
4. Die Fleischstücke im Topf anbraten, bis sie von außen ihre Farbe verändern.
5. Die grobe und die feine Kabsa-Gewürzmischung sowie ein paar Gewürznelken beim Wenden des Fleisches in den Topf geben.
6. Das Fleisch im Topf mit Wasser bedecken, den Topf abdecken und das Fleisch im Schnellkochtopf etwa 25 Minuten garen; bei Rindfleisch länger.
7. Das Kochwasser des Fleisches zum Garen des Reises aufbewahren.
8. Einen weiteren Topf auf dem Herd erhitzen, dann etwa ein Viertel einer Tasse Öl hineingeben.
9. Die Zwiebeln in den Topf geben und rühren, bis sie weich werden.
10. Knoblauch mit geriebenem Ingwer, Salz, Gewürzen, Kurkuma und Pfeffer in den Topf geben.
11. Die Tomaten in den Topf geben, nachdem das Gemüse weich geworden ist.
12. Karotten und grüne Paprika in den Topf geben und kurz umrühren.
13. Rosinen, Lorbeerblätter und Loomi in den Topf geben.
14. Das Kochwasser des Fleisches in den Topf geben und die Mischung aufkochen lassen.
15. Den Reis nach dem Aufkochen des Wassers in den Topf geben und mit den Gewürzen und dem Gemüse vermischen.
16. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Topf gut mit Frischhaltefolie und einem Deckel abdecken und den Reis dämpfen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat und gar ist.
17. Für die Daqqus-Sauce Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, getrockneten Koriander, Kabsa-Gewürzmischung, Salz, die kleine Zwiebel, Tomaten, Zitronensaft, Wasser, Öl, scharfe Paprika und milde Paprika in einen Mixer geben.
18. Die Daqqus-Sauce in eine Schüssel gießen, dann die Petersilie hinzufügen und umrühren.
19. Den Kabsa-Reis heiß mit Fleisch und Daqqus-Sauce auf einer Servierplatte anrichten.