Halawat al-Jibn mit Käse

Halawat al-Jibn mit Käse

Das Rezept ist syrisches Halawat al-Jibn, ein süßes Käse-Dessert aus einem Teig aus Mozzarella, Grieß, Zucker und Wasser. Anschließend wird Orangenblütenwasser hinzugefügt, der Teig auf mit etwas Zuckersirup eingefettete Folie ausgerollt, mit Ashta gefüllt, aufgerollt und im Kühlschrank gekühlt. Danach wird er geschnitten, mit gehackten Pistazien garniert und kalt mit etwas Zuckersirup serviert.

Dies ist ein süßes Käse-Dessert aus Käseteig und Sirup.

Wie ein weiches Käseröllchen-Dessert, getränkt mit Sirup.

Es wird oft gerollt oder gefüllt und dann mit Sirup oder Sahne serviert.

Zutaten

  • 500 g Mozzarella
  • 200 g (1 Tasse) Zucker
  • 160 g (1 Tasse) mittelgrober oder feiner Weizengrieß
  • 1/2 Tasse Orangenblütenwasser
  • 3/4 Tasse Zuckersirup
  • 3/4 Tasse gehackte Pistazien
  • 1 1/2 Tassen warmes Wasser
  • 1/2 Kilo Ashta
  • 2 Tassen Wasser für den Zuckersirup
  • 4 Tassen Zucker für den Zuckersirup
  • 1/4 Teelöffel oder Saft einer halben kleinen Zitrone Zitronensäure oder Saft einer halben kleinen Zitrone für den Zuckersirup
  • etwas Zuckersirup zum Einfetten der Folie und der Hände

Zubereitung

  1. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, dann 1 1/2 Tassen warmes Wasser in den Topf geben; vorzugsweise sollte das Wasser heiß sein.
  2. Den Zucker zum Wasser in den Topf geben.
  3. Den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit er nicht klumpt.
  4. Die Grießmischung im Topf bei mittlerer bis knapp unter mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Grießkörner aufquellen und der rohe Grießgeschmack etwas verschwindet.
  5. Den Mozzarella portionsweise unter ständigem Rühren in den Topf geben.
  6. Die Mischung im Topf bei etwas weniger als mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiter kneten und rühren, bis der Käse vollständig schmilzt und ein zusammenhängender, elastischer Teig ohne sichtbare Käsestücke entsteht.
  7. In diesem Stadium das Orangenblütenwasser in den Topf geben, dann den Teig im Topf weiter kneten, bis er das gesamte Orangenblütenwasser aufgenommen hat und wieder fest ist.
  8. Ein Stück Folie auf dem Tisch ausbreiten.
  9. Etwas Zuckersirup auf die Folie auf dem Tisch geben.
  10. Etwas Zuckersirup auf die Hand geben.
  11. Den Halawat-al-Jibn-Teig auf die Folie auf dem Tisch geben.
  12. Den Halawat-al-Jibn-Teig auf der Folie auf dem Tisch auf die gewünschte Dicke ausrollen.
  13. Den Halawat-al-Jibn-Teig auf dem Tisch abkühlen lassen.
  14. Die Ränder des Halawat-al-Jibn-Teigs auf dem Tisch mit einem Messer begradigen, damit die Rolle ordentlich aussieht.
  15. Die Ashta auf dem Halawat-al-Jibn-Teig auf dem Tisch verteilen und am Rand einen kleinen freien Streifen lassen, da die Ashta beim Aufrollen austreten könnte.
  16. Den mit Ashta gefüllten Halawat-al-Jibn-Teig auf dem Tisch zu einer gleichmäßig dicken Rolle aufrollen.
  17. Das Verschlussende der Halawat-al-Jibn-Rolle auf dem Tisch mit dem Messer abschneiden.
  18. Die Halawat-al-Jibn-Rolle auf ein Tablett legen.
  19. Das Tablett mit Halawat al-Jibn etwa eine Stunde im Kühlschrank lassen, bis sie fest wird; später erwähnte der Koch, dass sie vor dem Schneiden 3-4 Stunden im Kühlschrank geblieben war.
  20. Das Tablett mit Halawat al-Jibn aus dem Kühlschrank nehmen, nachdem sie fest geworden ist.
  21. Die Halawat-al-Jibn-Rolle auf dem Tablett oder auf der Arbeitsfläche mit einem Messer in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
  22. Die Halawat-al-Jibn-Stücke mit gehackten Pistazien garnieren.
  23. Die Halawat-al-Jibn-Stücke auf einem Servierteller anrichten.
  24. Den Servierteller nach Wunsch in der Mitte mit etwas zusätzlicher Ashta garnieren.
  25. Beim Servieren etwas Zuckersirup über Halawat al-Jibn auf dem Servierteller geben.

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