Käsegebäck mit Za'atar-Teig
Das Rezept besteht aus Käsegebäck/Käse-Pasteten aus einem mit frischem Za’atar vermischten Teig. Der Teig basiert auf Mehl, Milch, Wasser, Eiern, Öl, Zucker, Hefe, Butter und Salz mit frischem Za’atar. Anschließend wird er mit entsalztem Käse gefüllt, der mit Petersilie, Ei, Samneh und Mahleb vermischt wird; Sesam und Schwarzkümmel können hinzugefügt werden. Die Stücke werden geformt, bestrichen und in einem heißen Ofen bei 250 °C gebacken.
Herzhafte Teilchen mit Käsefüllung, aus Teig mit Za'atar-Geschmack hergestellt.
Wie Käsebrötchen oder gefüllte Teigtaschen mit Kräuterteig.
Zutaten
- Bund Bund frischer Za’atar
- 1 Kilo / 7.5 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse Wasser
- 2 Eier
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 2.5 Esslöffel Zucker
- 1.5 Esslöffel Hefe
- 1.5 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Kilo Käse
- nach Belieben Petersilie
- 1 Ei
- 1.5 Esslöffel Samneh
- 1 Teelöffel Mahleb
- optional Schwarzkümmel
Zubereitung
- In der Rührschüssel Wasser mit Zucker und Hefe vermischen und stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
- In derselben Rührschüssel Milch, Öl, Mehl und Salz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
- In derselben Rührschüssel die Butter ganz zum Schluss während des Knetens hinzufügen, bis der Teig weich ist.
- In einer anderen Schüssel die Blätter des frischen Za’atar nach dem Entfernen der harten Stiele grob hacken.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
- Den Käse in der Zubereitungsschüssel in kaltem Wasser einweichen; falls er salzig ist, das Wasser eine Stunde bis anderthalb Stunden lang alle 15 Minuten wechseln.
- Den Käse in der Zubereitungsschüssel hacken und anschließend in zwei Teile teilen.
- Den für die Pasteten bestimmten Teil des Käses in der Zubereitungsschüssel mit Petersilie und dem Ei vermischen.
- Den für Barak bestimmten Teil des Käses in der Zubereitungsschüssel mit Ei, Samneh und Mahleb vermischen; Sesam und Schwarzkümmel können optional hinzugefügt werden.
- Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche in kleine Stücke teilen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
- Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche rund ausrollen und dabei eine passende Teigdicke beibehalten.
- Die Käsepasteten oder Barak auf einem geölten Blech mit der jeweils passenden Füllung in der gewünschten Form formen.
- Die Oberfläche auf dem Backblech mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch bestreichen.
- Die Oberfläche auf dem Backblech mit Sesam bestreuen.
- Das Blech in einen auf hohe Temperatur vorgeheizten Ofen schieben, bis die Stücke gar und goldbraun sind.