Hähnchen- und Fleischwürstchen

Zutaten

• 1 Kilo (15 % Fett) Fleisch
• 100 Gramm (1 Knoblauchknolle) Knoblauch
• 1 Stück Tomate
• eine halbe Stück große Zwiebel
• 1/5 TL Salz
• ein halber TL Pfeffer
• 1 TL gemischte Gewürze
• ein halber TL getrocknete Paprika
• ein Viertel TL Ingwer
• ein Viertel TL Zimt
• ein Viertel TL Muskatnuss
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL weißer Essig
• 100 ml Wasser
• 1 Kilo ausgelöste Hähnchenschenkel
• 100 Gramm Schafsfettschwanz
• eine halbe Stück Zwiebel
• ein halber TL weißer Pfeffer
• 1 TL Ingwer
• ein Viertel TL Kardamom
• 1 TL Paprika
• eine Prise Muskatnuss
• 1 TL Paprikamark (Harissa)
• Abrieb einer halben Zitrone Abrieb einer halben Zitrone
• 100 Gramm pro Kilo Fleisch Wursthüllen
• im gesprochenen Text als Serviermethode erwähnt Granatapfelmelasse
• im gesprochenen Text zum Waschen und Servieren erwähnt Zitrone
• im gesprochenen Text zum Servieren erwähnt Musabbaha (Kichererbsen-Dip)
• im gesprochenen Text zum Servieren erwähnt Knoblauchcreme
• im gesprochenen Text als Servierutensil erwähnt Gabel

Zubereitung

1. Die Wursthüllen in einer Schüssel mit Wasser, ein oder zwei Zitronenscheiben und zwei Tropfen weißem Essig waschen, um Salz und Verunreinigungen zu entfernen.
2. Die Wursthüllen lange in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bis sie weich werden und sich öffnen. Der Koch erwähnte im gesprochenen Text, dass sie auch etwa 24 Stunden nur in Wasser eingeweicht werden können.
3. Das Fleisch für die Fleischwürstchen in der Fleischmaschine zusammen mit einem Stück Fleisch aus derselben Mischung in die Schneideschüssel wolfen und dann mehrmals durch die Maschine drehen, bis es fein wird.
4. Tomate, Zwiebel und Knoblauch mit einem Teil der Fleischmischung in der Rührschüssel vermengen und die Mischung dann erneut durch die Fleischmaschine geben.
5. Gewürze, Öl, Essig und Wasser zur Schüssel mit der Fleischwurstmasse geben und die Mischung kneten, bis sie gleichmäßig vermengt ist.
6. Die Fleischmischung in der Rührschüssel beiseitestellen, damit sie die Gewürze aufnimmt.
7. Die ausgelösten Hähnchenschenkel in der feinen Fleischmaschine in die Hackschüssel wolfen.
8. Tomate, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit einem Stück Hähnchen durch die Fleischmaschine geben und die Mischung dann zurück in die Rührschüssel geben.
9. Den Schafsfettschwanz zur Hähnchenmischung in der Rührschüssel geben.
10. Die Gewürze für die Hähnchenmischung, Öl, Essig und Wasser in die Rührschüssel geben und die Mischung dann kneten, bis sie gleichmäßig vermengt ist.
11. Die Fleischmischung oder die Hähnchenmischung mit der Hand oder einem Füllgerät in die Wursthüllen füllen.
12. Die Wursthüllen in gleich langen Abschnitten abbinden und die Stücke trennen, wobei beim Abbinden die Luft aus den Hüllen herausgedrückt wird.
13. Die gefüllten Stücke in einer Schüssel oder einem Sieb anordnen, damit Wasser oder überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
14. Die Würstchen grillen oder in einer Pfanne auf dem Herd garen, bis sie Farbe annehmen und durchgegart sind; während des Garens wenden.