Chicken Cordon Bleu
Das Rezept ist Chicken Cordon Bleu aus Hähnchen, gefüllt mit Mortadella und Kaschkawal oder Mozzarella, paniert mit Mehl, Ei und Paniermehl und anschließend in reichlich heißem Öl frittiert. Serviert wird es mit gemischtem Gemüse und Béchamelsauce mit Milch, Butter, Mehl, Pilzen, Mais und Kaschkawal. Der Text betont, dass einige Zutaten wie Gemüse, Mais, Pilze und Käse in der Sauce weggelassen oder als optional betrachtet werden können.
Paniertes Hähnchen, gefüllt mit Käse und Schinken, dann gebacken oder frittiert.
Wie gefülltes paniertes Hähnchenschnitzel.
Das Hähnchen gleichmäßig flach klopfen, damit es durchgart, ohne trocken zu werden.
Zutaten
- nach Bedarf Hähnchenbrustfilets
- 2 Tassen 2 Tassen gemischtes Gemüse
- Mortadellascheiben
- 300 g 300 g Kaschkawal oder Mozzarella
- 1 EL 1 EL Maggi-Gewürz oder Salz
- ½ TL ½ TL weißer Pfeffer
- ½ TL ½ TL Curry
- ½ TL ½ TL Ingwer
- 1 Tasse 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse 1 Tasse Paniermehl oder fein gemahlene Kekse
- 2 Stück Eier
- 2 EL Essig
- 3 EL Milch
- ½ TL Backpulver
- 80 g / 5 EL Mehl für die Béchamelsauce
- 60 g / 3 EL Butter für die Béchamelsauce
- 1 Liter Milch für die Béchamelsauce
- ½ Tasse und nach Belieben Mais
- 1 Tasse Pilze
- ½ Tasse Kaschkawal für die Béchamelsauce
- Salz
- weißer Pfeffer
- eine Prise Curry
- als Teil des gemischten Gemüses erwähnt Karotten
- als Teil des gemischten Gemüses erwähnt Brokkoli
- als Teil des gemischten Gemüses erwähnt Kartoffeln
- als Teil des gemischten Gemüses erwähnt Darak
- Alternative zu Mortadella geräuchertes Hähnchen
- Alternative zu industriell hergestelltem Essig Apfelessig
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets werden auf einem Vorbereitungsteller innen eingeschnitten, sodass zwei Scheiben entstehen, und anschließend von überschüssigen Teilen, Sehnen und Fett gesäubert.
- Die Hähnchenscheiben werden zwischen Küchenfolie auf einem Schneidebrett flach ausgelegt und vorsichtig geklopft, bis sie dünn und breit sind.
- Die Hähnchenscheiben werden in einer Schüssel mit Maggi-Gewürz oder Salz und weißem Pfeffer gewürzt.
- In jede Hähnchenscheibe werden Mortadellascheiben sowie Kaschkawal oder Mozzarella gelegt, dann wird die Scheibe an den Rändern gut verschlossen.
- Die gefüllten Hähnchenstücke werden auf einem Teller oder einer Platte angeordnet und dann etwa eine halbe bis eine Drittelstunde in den Gefrierschrank gelegt, damit sie fest werden.
- In einer Schüssel werden die Eier mit Essig und Milch vermischt, dann wird ein Teil der Gewürze hinzugefügt.
- In einer weiteren Schüssel wird das Mehl mit Backpulver und den restlichen Gewürzen vermischt.
- Die Hähnchenstücke werden zuerst in Mehl, dann in die Eiermischung und anschließend in Paniermehl oder fein gemahlene Kekse getaucht.
- Die panierten Hähnchenstücke werden, wie gesagt, etwa ein halbes Jahr im Gefrierschrank gelassen, damit die äußere Schicht fest wird.
- In einem Topf auf dem Herd wird das gemischte Gemüse gekocht, bis es gar ist, und anschließend mit Maggi-Gewürz oder Salz, weißem Pfeffer und Curry gewürzt.
- In einer tiefen Pfanne auf dem Herd wird reichlich Öl erhitzt, dann werden die Cordon-Bleu-Stücke frittiert, bis die erste Seite goldbraun ist.
- In derselben Pfanne werden die Cordon-Bleu-Stücke auf die zweite Seite gewendet und von allen Seiten fertig gegart.
- In einem Topf auf dem Herd wird die Butter geschmolzen, dann wird das Mehl hinzugefügt und bei niedriger Hitze gerührt, bis das Mehl geröstet duftet und dieser Duft verschwindet.
- In denselben Topf wird die Milch unter ständigem Rühren nach und nach gegeben, bis eine Béchamelsauce entsteht.
- In denselben Topf werden die Pilze und der Mais gegeben, bevor die Sauce fest wird oder kurz danach, wie gesagt.
- In denselben Topf wird Kaschkawal zur Béchamelsauce gegeben und gerührt, bis die Sauce eindickt.
- Das Cordon Bleu wird heiß auf einer Servierplatte mit dem Gemüse und der darübergegebenen Béchamelsauce serviert.