Hähnchenkoteletts mit Ackerbohnen
Das Rezept besteht aus Fleischschnitten mit grünen Ackerbohnen und wird auf zwei Arten zubereitet: einmal mit Joghurt und Stärke, einmal geschmort mit Zitrone und Knoblauch. Zunächst werden die Fleischschnitten mit optionalem Schafsfettschwanz angebraten, dann werden die Zwiebeln angeschwitzt, anschließend die Ackerbohnen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker sowie heißem Wasser gegart, bis sie weich sind. Kalter Joghurt wird mit Stärke verrührt und gekocht, bis er eindickt. Danach wird das Gericht auf zwei Pyrex-Formen verteilt: Eine wird mit Joghurt bedeckt und nur von oben im Ofen überbacken, über die andere werden Zitrone und Knoblauch gegeben und sie wird geschmort serviert. Die Joghurtvariante wird mit Pinienkernen garniert.
Ein Hähnchengericht mit Ackerbohnen, in zwei verschiedenen Varianten zubereitet.
Wie Hähnchen mit einer bohnenbasierten Beilage oder Sauce.
Zutaten
- 1 Kilo Grüne Ackerbohnen
- Fleischschnitten
- ein halbes Kilo Joghurt
- 1 Esslöffel Stärke
- Knoblauch
- Zitronensaft
- 3 Stück Zwiebeln in Spalten
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Ghee
- Salz
- Schafsfettschwanz
- 1 Teelöffel Zucker
- etwa eine Tasse, etwas mehr Heißes Wasser
- Pinienkerne
Zubereitung
- In einer Pfanne das Ghee erhitzen; stattdessen kann auch Öl verwendet werden. Den Schafsfettschwanz, falls verwendet, auslassen.
- In der Pfanne den Schafsfettschwanz mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann die Fleischschnitten hinzufügen und wenden, bis sie auf beiden Seiten Farbe angenommen haben. Anschließend beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Ghee hinzufügen, dann die Zwiebeln in Spalten mit je einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und braten, bis die Zwiebeln weich sind.
- In derselben Pfanne die grünen Ackerbohnen mit je einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Ohne Deckel umrühren, bis sie teilweise weich sind und ihre Farbe behalten.
- In derselben Pfanne etwa eine Tasse, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen. Die Ackerbohnen bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen lassen, bis sie fast gar sind.
- In derselben Pfanne die Fleischschnitten zu den Ackerbohnen geben und alles vermengen, bis sich die Aromen verbinden.
- In einer Schüssel den kalten Joghurt mit 1 Esslöffel Stärke und einer Prise Salz glatt verrühren.
- In einem Topf die Joghurtmischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie aufkocht und eine cremige Konsistenz hat.
- In der ersten Pyrex-Form die Hälfte der Ackerbohnen-Fleisch-Mischung verteilen, den gekochten Joghurt darüber gießen und die Form nur von oben in den Ofen geben, bis das Gericht überbacken ist.
- In der zweiten Pyrex-Form die andere Hälfte der Ackerbohnen-Fleisch-Mischung verteilen, dann Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und geschmort servieren.
- Die Joghurtvariante kann beim Servieren mit Pinienkernen bestreut werden.