Gegrillte Hähnchen-Shish-Tawook mit gesunder Mayonnaise
Das Rezept ist Hähnchen-Shish-Tawook mit einer aromatischen Marinade auf Basis von Joghurt, Zitrone, Essig, Öl, Paprikamark und Gewürzen, dazu eine gesunde Mayonnaise ohne Ei auf Grundlage von Stärke, Knoblauch, Öl und Zitronensäure. Das Fleisch sollte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, marinieren. Anschließend werden die Stücke mit optionalem Gemüse aufgespießt und in einem heißen Ofen nur mit Oberhitze bei 250 gebraten; zum Schluss wird Holzkohle hinzugefügt, um ein rauchiges Aroma ähnlich dem Grillen im Freien zu verleihen.
Gegrillte Hähnchenspieße, serviert mit einer leichteren Mayonnaisesoße.
Wie marinierte gegrillte Hähnchenkebabs mit Dip.
Mariniere das Hähnchen gut, damit es auf dem Grill saftig bleibt.
Zutaten
- 2 Kilo Hähnchenfilet
- 1 große Tasse Joghurt
- eine Vierteltasse frischer Zitronensaft
- eine Vierteltasse weißer Essig
- eine halbe Tasse Olivenöl
- fein gemahlene Zwiebel
- 2 Esslöffel Paprikamark
- 1 Esslöffel Curry
- 1 Teelöffel getrockneter Koriander
- 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
- 1 Teelöffel getrocknete Zwiebel
- ein halber Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1¼ Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Sojasauce
- ein halber Liter kaltes Wasser
- 5 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel frischer Knoblauch
- ein halber Teelöffel Zitronensäure
- eine halbe Tasse Mazola-Öl
- ein halber Bund Petersilie
- grüne Paprika
- rote Paprika
- kleine Zwiebel
- kleine säuerliche Tomate
- Champignons
- Holzspieße
- ein Stück Holzkohle
- ein paar Tropfen/eine kleine Menge auf die Folie Öl
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Hähnchenfilet mit Joghurt, Zitronensaft, weißem Essig, Olivenöl, der gemahlenen Zwiebel, Paprikamark, Curry, getrocknetem Koriander, getrocknetem Knoblauch, getrockneter Zwiebel, Ingwer, Paprikapulver, gemahlenem Kardamom, weißem Pfeffer und Salz vermischen.
- In derselben Schüssel nach Wunsch Sojasauce hinzufügen, da sie laut Beschreibung und Anleitung optional ist.
- Die Hähnchenmarinade in einem abgedeckten Behälter mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- In einem Topf auf dem Herd einen halben Liter kaltes Wasser mit 5 Esslöffeln Maisstärke unter ständigem Rühren vermischen, bis die Mischung eindickt und zu einer Paste wird.
- Die Stärkemischung auf einem Blech oder Teller vollständig abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.
- Die kalte Stärkemischung mit frischem Knoblauch und Salz in den Mixer geben, dann Mazola-Öl während des Mixens nach und nach zugeben, bis Mayonnaise entsteht.
- Nach dem Vermischen Zitronensäure in den Mixer geben und weiter mixen, bis die Sauce vollständig homogen ist.
- Die fertige Mayonnaise in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Holzspieße in einer Schüssel in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Die marinierten Hähnchenstücke nach Wunsch mit Champignons, Zwiebel, Paprika und kleinen säuerlichen Tomaten aufspießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Spieße vor dem Backen auf dem Backblech mit Öl beträufeln oder bestreichen.
- Die Spieße im Ofen nur mit Oberhitze bei 250 backen, bis die erste Seite gebräunt ist.
- Die Spieße im Ofen wenden, damit die zweite Seite bräunt.
- Etwas Öl auf Alufolie auf dem Backblech geben, ein Stück Holzkohle anzünden und in das Blech legen, um Raucharoma hinzuzufügen.
- Das Blech mit der glühenden Holzkohle wieder in den Ofen geben, damit sich der Holzkohlerauch am Hähnchen anlagert.
- Shish Tawook mit Zwiebeln, gehackter Petersilie und mit Paprikamark und Öl bestrichenem Brot auf einem Servierteller anrichten.