Kuwaitisches Hähnchen-Majbous

Zutaten

• 1 Zimtstange
• 1 Teelöffel Kardamom
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Esslöffel Loomi (getrocknete Limette)
• 2 Stück Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Loomi (getrocknete Limette)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Kardamom
• 1 Nelke
• 1 Pflanzenöl
• 2 Hähnchen (je 1,5 kg) Hähnchen
• eine Prise Majbous-Gewürzmischung
• Heißes Wasser
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• ein halber Esslöffel Salz
• eine halbe Tasse Olivenöl
• 1,25 kg fein gehackte Tomaten
• frischer Koriander
• etwas scharfe Chilisauce
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Eiswürfel
• eine kleine Menge Rosenwasser
• etwas Safran
• etwas Wasser
• etwas Tomatenmark
• etwas Safranwasser
• etwas Majbous-Gewürz
• etwas Pflanzenöl
• eine Prise Kurkuma
• 5 Stück, nicht zu fein gehackt Zwiebeln
• Rosinen
• Nakhl (gekochte kleine Kichererbsen)
• Hühnerbrühe
• eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Teelöffel Majbous-Gewürz
• 4 große Tassen Langkornreis
• Majbous-Gewürz
• 1,5 Teelöffel Salz
• 6 Tassen und etwas mehr Heißes Wasser
• etwas etwas von der Füllung
• etwas Safranwasser
• 1 Loomi von Kernen gereinigte Loomi-Schale
• warmes Wasser zum Kochen des Hähnchens
• etwas Hühnerbrühe zum Befeuchten der Zwiebeln
• etwas gekochte kleine Kichererbsen
• Wasser vom Einweichen des Reises

Zubereitung

1. In einem Topf auf dem Herd die Zimtstange mit Kardamom, Pfeffer und Loomi rösten, bis sie duften. Anschließend mahlen, sodass Majbous-Gewürz entsteht.
2. In einem Topf auf dem Herd 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Zimtstange, 2 Loomi, 1 Lorbeerblatt, 4 Kardamomkapseln und Nelken mit Pflanzenöl geben und leicht anrösten.
3. In den Kochtopf 2 Hähnchen und eine Prise Majbous-Gewürz zu den gerösteten Gewürzen geben, dann heißes Wasser zugießen und die Hähnchen gar kochen lassen.
4. In einem Topf für die Sauce Olivenöl mit Knoblauch, Tomatenmark und Salz erhitzen. Dann die gehackten Tomaten, frischen Koriander, scharfe Chilisauce und Zitronensaft hinzufügen und den Daqqus, eine würzige Tomatensauce, einkochen lassen.
5. In einer kleinen Schüssel 2 Eiswürfel mit einer kleinen Menge Rosenwasser, etwas Safran und etwas Wasser zu Safranwasser vermischen.
6. In einer Schüssel oder Rührschüssel etwas Tomatenmark mit Safranwasser, Majbous-Gewürz, Pflanzenöl und einer Prise Kurkuma zum Bestreichen des Hähnchens vermischen.
7. In einem Topf auf dem Herd 5 nicht zu fein gehackte Zwiebeln mit Butterschmalz oder Öl karamellisieren, bis sie weich werden und leicht bräunen.
8. In den Topf für die Füllung Rosinen, Nakhl (gekochte kleine Kichererbsen), Hühnerbrühe, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Butterschmalz und 1 Teelöffel Majbous-Gewürz zu den Zwiebeln geben, dann die Zutaten vermengen.
9. In den Reistopf 4 große Tassen Langkornreis mit 1 Esslöffel Butterschmalz, Majbous-Gewürz, 1,5 Teelöffeln Salz und 6 Tassen und etwas mehr heißem Wasser geben. Dann etwas von der Füllung hinzufügen und gar kochen lassen.
10. Auf einer Servierplatte Safranwasser zum Färben über den Reis träufeln. Dann das Hähnchen auf den Reis legen, mit der Bestreichmischung bestreichen und den Daqqus als Beilage servieren.