Hähnchen-Filet-Sandwich mit Burgerbrötchen

Zutaten

• Für den Teig: 6 Tassen Mehl (600 Gramm), 1 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 Päckchen Hefe 10 Gramm, 60 Gramm Butter, 1 Ei, 250 ml Milch (eineinviertel Tassen), und für den Teigverbesserer: 60 Gramm Mehl, 200 ml Wasser Samun-Brot
• 4 Zehen Knoblauch
• 50 Gramm Butter
• 1 TL Oregano
• 1 Kilo Hähnchenbrust
• 1 TL Salz
• ein halber TL Weißer Pfeffer
• ein halber TL Ingwer
• 5 EL Sojasauce
• Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1.5 Zwiebeln Eineinhalb Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 200 Gramm Pilze
• je nach Verfügbarkeit Kaschkawal-Käse
• je nach Verfügbarkeit Cheddar-Käse
• 1 Ei Ei zum Bestreichen
• eine halbe Tasse Milch zum Bestreichen
• eine Prise Vanille
• ein Tropfen Essig
• ungefähr 50 Gramm Butter zum Bestreichen des Brots nach dem Backen
• zum Bestreichen des Brots Mayonnaise
• zum Servieren Cocktailsauce

Zubereitung

1. Für den Teigverbesserer 60 Gramm Mehl mit 200 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd vermischen, bis eine vaselineartige Mischung entsteht, dann abkühlen lassen.
2. In die Rührschüssel 6 Tassen Mehl mit Salz, Zucker und Hefe geben, dann Butter, Ei, den kalten Teigverbesserer und warme Milch hinzufügen. Den Teig auf der Arbeitsfläche kneten, bis er weich und elastisch ist.
3. Eine Schüssel mit etwas Öl einfetten, den Teig hineinlegen und abdecken. Im warmen ausgeschalteten Ofen 30 Minuten gehen lassen.
4. Nach dem Gehen die Luft auf der Arbeitsfläche aus dem Teig drücken, ihn in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück auf der Arbeitsfläche auf eine passende Dicke ausrollen.
5. Jedes Stück zu einem Samun-Brot formen, die Enden gut verschließen und auf ein mit etwas Öl gefettetes Blech legen.
6. Das Blech abdecken und die Brote an einem warmen Ort oder im ausgeschalteten Ofen 3-4 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
7. In einer Schüssel Ei mit einer halben Tasse Milch, einem Tropfen Essig und einer Prise Vanille verrühren, dann die Brote auf dem Blech damit bestreichen.
8. Die Brote in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen nur mit Unterhitze backen, dann in die Mitte stellen und 15-20 Minuten backen, bis sie gar sind. Anschließend bei leichter Oberhitze bräunen.
9. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberseiten der Brote mit Butter bestreichen und einige Minuten abdecken, damit sie weich bleiben.
10. 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, dann zerdrückten Knoblauch und Oregano hinzufügen und die Brote innen mit dieser Butter rösten.
11. In einer heißen Pfanne ein Stück Butter schmelzen, dann die grob geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter Rühren einige Minuten rasch karamellisieren.
12. In derselben Pfanne die in kleine Scheiben geschnittenen Pilze mit einer Prise Salz hinzufügen, wenden, bis sie zusammenfallen und leicht gebräunt sind, dann beiseitestellen.
13. In derselben Pfanne das marinierte Hähnchen hinzufügen und sofort flach verteilen. Wenden, bis es seine Farbe verändert, gar ist und von unten Farbe angenommen hat.
14. Das Sandwich zusammensetzen: karamellisierte Zwiebeln und Pilze, dann Kaschkawal- und Cheddar-Käse auf das Hähnchen im gerösteten Samun-Brot geben.
15. Die Pfanne oder das Sandwich mit einem tiefen Deckel oder Deckel und einem Tropfen Wasser abdecken, damit der Käse schmilzt. Nach dem Schmelzen des Käses vom Herd nehmen.
16. Die Brote vor dem Füllen mit Mayonnaise bestreichen und beim Servieren Cocktailsauce hinzufügen.