Hähnchen-Madfoon

Zutaten

• eineinhalb Kilogramm Zerteiltes Hähnchen
• ein halbes Kilogramm Basmati-Reis
• 1 Teelöffel Paprikamark
• 1 Teelöffel Curry
• ein halber Teelöffel Sieben-Gewürze-Mischung
• 1 Esslöffel Salz
• eine Prise Safran
• 2 Würfel Maggi-Hühnerbrühwürfel
• ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• ein Viertel Teelöffel Fein gemahlener Kardamom
• 6 Zehen Knoblauch
• Gemischte grüne Paprika
• 3 mittelgroße Zwiebeln Zwiebeln
• 3 mittelgroße Stück Kartoffeln
• eine halbe Tasse Maisöl
• ein Stück für den Topf Backpapier
• zum Kochen Wasser
• zum Einweichen des Hähnchens Essig
• ein Löffel Ghee
• ein Stück Holzkohle

Zubereitung

1. Das Hähnchen wird in einer Schüssel mit Paprikamark, Curry, Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Knoblauch und Salz vermischt; der Safran wird beiseitegelassen. Anschließend wird das Hähnchen in der Schüssel mariniert.
2. Das Hähnchen wird vorzugsweise eine Stunde lang in einer separaten Schüssel in Wasser, Salz und Essig eingeweicht, dann abgetropft und in der Schüssel verwendet.
3. Das Gemüse wird in der Vorbereitungsschüssel in dicke Scheiben geschnitten, die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, die Paprika wird geschnitten und die Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
4. Das Gemüse wird in einem Topf oder einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und einem Teil der gemischten Gewürze gewürzt und anschließend im Topf geschichtet.
5. Vor dem Schichten wird Backpapier auf dem Topfboden ausgelegt, damit das Essen nicht anhaftet.
6. Im Topf werden eine Schicht Zwiebeln, dann Paprika, dann Knoblauch, dann Kartoffeln und anschließend das Hähnchen auf dem Gemüse angeordnet.
7. Etwas Öl wird über den Topfinhalt gegeben, dann wird der Topf abgedeckt und bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart.
8. Das Hähnchen und das Gemüse bleiben 45 Minuten bis eine Stunde im Topf, bis sie gar sind.
9. Der Basmati-Reis wird in einer Schüssel gewaschen und anschließend in einem anderen Topf in reichlich Wasser mit Salz, Hühnerbrühwürfeln und etwas Öl gekocht, bis er zu 80 % gar ist.
10. Der Reis wird in einem Sieb abgetropft und nach dem Garen von Hähnchen und Gemüse im Topf darübergegeben.
11. Etwas Öl oder Ghee wird über den Reis gegeben, und Safranwasser wird darübergegossen.
12. Die Hitze des Topfes wird auf die niedrigste Stufe reduziert, und der Reis bleibt etwa eine Viertelstunde über dem Hähnchen und Gemüse, damit er das Aroma aufnimmt.
13. Wenn ein Raucharoma gewünscht ist, wird ein glühendes Stück Holzkohle in ein kleines Gefäß mit etwas Öl im Topf gestellt; anschließend wird der Topf abgedeckt und etwa 5 Minuten stehen gelassen.
14. Der Topf wird auf eine große Servierplatte gestürzt und dann langsam angehoben, sodass die Form von Hähnchen-Madfoon, einem geschichteten Hähnchen-Reisgericht, sichtbar wird.