Chicken Mandi

Zutaten

• 600 g (4 Tassen) Basmati-Reis
• nach Belieben Hähnchen
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel Kardamomkapseln
• 1 Teelöffel grober Kreuzkümmel
• 8 Stück Nelken
• 4 Stück Loomi (getrocknete Limetten)
• ohne Mengenangabe erwähnt Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel getrockneter Koriander, ganz oder gemahlen
• 1 Stange Zimtstange
• optional Paprikapulver
• 1 Esslöffel Salz
• ein halber Teelöffel Safran
• 1 Stück große Zwiebel
• eine halbe Tasse Pflanzenöl
• eine Vierteltasse Wasser
• eine Vierteltasse Pflanzenöl
• ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Salz
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Mandi-Gewürzmischung
• ein halber Teelöffel Kurkuma
• 15 Minuten einlegen Wasser, Essig, Salz und Zitrone zum Einlegen des Hähnchens
• als Zugabe zu den Zwiebeln in den Aussagen des Kochs erwähnt getrocknete Paprikaschoten
• Ersatz, falls kein Safran vorhanden ist Safrangelb oder Lebensmittelfarbe
• zum Dampfgaren erwähntes Hilfsmittel Metalltablett/Metallsieb, das über den Topf gelegt wird
• zum dichten Verschließen des Topfes Alufolie
• zum Räuchern des Reises ein Stück Holzkohle
• beim Räuchern des Reises erwähnt etwas Öl zum Räuchern

Zubereitung

1. Das Hähnchen in einer Schüssel 15 Minuten in Wasser, Essig, Salz und Zitrone einlegen und anschließend abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel die Hähnchengewürzmischung vermengen: eine Vierteltasse Wasser, eine Vierteltasse Pflanzenöl, einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Mandi-Gewürzmischung und einen halben Teelöffel Kurkuma.
3. Das Hähnchen in einer Schüssel mit der Hähnchengewürzmischung würzen und zum Marinieren beiseitestellen.
4. In einem Topf eine halbe Tasse Pflanzenöl erhitzen.
5. In den Topf die in Spalten geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch geben.
6. In den Topf die ganzen Reisgewürze geben: Kardamom, groben Kreuzkümmel, Nelken, Loomi, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, getrockneten Koriander und die Zimtstange.
7. Nach Belieben Paprikapulver in den Topf geben.
8. Salz und Safran in den Topf geben, dann die Gewürze und die Zwiebeln umrühren, bis sie ihr Aroma entfalten.
9. Den lediglich gewaschenen und vom Wasser abgetropften Basmati-Reis in den Topf geben.
10. Den Reis mit den Gewürzen vermengen und dann je nach der im Video gezeigten Zubereitungsweise Wasser hinzufügen.
11. Den gewürzten Reis im Topf bis zu einem geeigneten Gargrad bringen und dann in den ofengeeigneten Topf umfüllen.
12. Das marinierte Hähnchen auf dem über den Topf gelegten Tablett oder Sieb über dem Reis anordnen.
13. Im Ofen den Backofen 20 bis 25 Minuten lang auf 200 °C vorheizen.
14. Den fest mit Alufolie verschlossenen Topf in den Ofen stellen und etwa eine Stunde und eine Viertelstunde garen lassen.
15. Nachdem Hähnchen und Reis gar sind, im Topf oder über dem Reis ein Stück Holzkohle vorbereiten, es mit etwas Öl in ein kleines Stück Alufolie legen und abdecken, um den Reis zu räuchern.
16. Den Rauch im Topf sein Aroma abgeben lassen und das Gericht dann heiß servieren.