Molokhia mit Hähnchen

Zutaten

• gekochtes Hähnchen
• Molokhia
• tierisches Ghee
• geriebener Knoblauch
• ganze Knoblauchzehen
• schwarzer Pfeffer
• 7-Gewürze-Mischung
• Salz
• 1,5 Esslöffel getrockneter Koriander
• 2 Bund frischer Koriander
• eine Prise Zitronensäure
• etwas Kurkuma
• gelbe Limette
• schwarze Limette
• Färberdistel
• Zimt
• Kardamom

Zubereitung

1. Das Hähnchen waschen und im Topf vorab mit aromatischen Zutaten kochen, die vom Chef erwähnt werden, etwa gelber Limette, schwarzer Limette, Färberdistel, Zimt und Kardamom.
2. Die Molokhia in einer Schüssel zwei- oder dreimal oder öfter mit normalem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann ausdrücken und zu Kugeln formen.
3. Die Molokhia im Topf oder in der Pfanne in tierischem Ghee anbraten. Darauf achten, sie nicht zu lange anzubraten, damit sie nicht bitter wird. Während des Anbratens portionsweise etwas Zitronensäure hinzufügen.
4. Die ganzen Knoblauchzehen in der Pfanne oder im Topf mit etwas tierischem Ghee anbraten.
5. Salz, schwarzen Pfeffer, 7-Gewürze-Mischung und getrockneten Koriander zum Knoblauch in die Pfanne oder den Topf geben.
6. Den frischen Koriander in zwei Portionen in die Pfanne oder den Topf geben, damit seine grüne Farbe erhalten bleibt.
7. Die angebratene Molokhia in den Topf geben und mit Knoblauch und Gewürzen vermengen.
8. Heiße Hähnchenbrühe je nach gewünschter Konsistenz in den Topf geben.
9. Das gekochte Hähnchen in den Topf geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis alles aufkocht und gar ist.
10. Den geriebenen Knoblauch mit frischem Koriander in einer kleinen Schüssel vermischen oder direkt vor der letzten Zugabe zum Topf vermengen.
11. Die Knoblauch-Koriander-Mischung im letzten Schritt in den Topf geben, einmal umrühren und danach nicht mehr abdecken.
12. Die Hähnchenstücke können mit etwas Hähnchenbrühe und Kurkuma bestrichen und zur Garnitur im Ofen gebräunt werden.