Kichererbsen-Falafel

Zutaten

• 750 Gramm Kichererbsen
• eine halbe Zwiebel mittelgroße Zwiebel
• 5_6 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Esslöffel getrockneter Koriander
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel für die halbe Menge Natron
• 1 Esslöffel Salz
• eine halbe Tasse Wasser Wasser
• etwas Wasser Wasser
• nach Belieben frischer Koriander
• nach Belieben Petersilie
• nach Belieben Sesam
• nach Belieben Knoblauchpulver
• reichlich Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. 750 Gramm Kichererbsen über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bevor mit der Zubereitung begonnen wird.
2. Eine halbe mittelgroße Zwiebel und 5_6 Knoblauchzehen schneiden, dann zusammen mit den Kichererbsen in den Fleischwolf oder die Mühle geben.
3. Die Kichererbsen mit Zwiebel und Knoblauch ein erstes Mal im Fleischwolf oder in der Mühle mahlen.
4. Die Kichererbsenmischung ein zweites Mal im Fleischwolf oder in der Mühle mahlen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
5. In der Rührschüssel oder Küchenmaschine folgende Gewürze zur gemahlenen Kichererbsenmischung geben: 1 Esslöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Esslöffel getrockneter Koriander und 1 Esslöffel Salz.
6. Natron nur zu der Menge in die Rührschüssel oder Küchenmaschine geben, die frittiert werden soll.
7. Den Falafelteig in der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis er homogen ist; es wurde erwähnt, ihn etwa 7 bis 10 Minuten zu kneten, und je stärker er geknetet wird, desto besser.
8. Ist der Falafelteig in der Rührschüssel oder Küchenmaschine trocken, kann eine halbe Tasse Wasser hinzugefügt werden, bis er ausgewogen ist, weder trocken noch zu flüssig.
9. Die nicht verwendete Menge Falafelteig nach dem Mischen ohne Natron in einen Gefrierbeutel portionieren, den Beutel verschließen, die Luft herausdrücken und in den Gefrierschrank legen.
10. 1 Teelöffel Natron für die halbe Menge oder nur für die Menge Falafelteig, die frittiert werden soll, eine halbe Stunde vor dem Frittieren in der Rührschüssel zugeben.
11. Muss die Konsistenz des Falafelteigs in der Rührschüssel vor dem Frittieren angepasst werden, kann etwas Wasser zugegeben werden, da die Kichererbsen Wasser aufnehmen.
12. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen; das Öl sollte in der Pfanne mindestens 10 cm hoch stehen.
13. Um die Temperatur des Öls in der Pfanne zu testen, eine kleine Kugel oder ein kleines Stück Falafelteig ins Öl geben; es sollte nach wenigen Sekunden an die Oberfläche steigen und sprudeln.
14. Falafelscheiben in einer Falafelform mit nur leichtem Druck formen, damit die Scheibe leicht aus der Form in die Pfanne gleitet.
15. Wer keine Falafelform hat, kann die Falafelscheiben in der Pfanne mit zwei Löffeln statt mit einer Falafelform formen.
16. Beim Formen kann Sesam auf die Falafelscheibe gegeben werden, bevor sie in die Pfanne kommt.
17. Die Falafelscheibe vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, ohne die Form zu schütteln, wenn der Teig die richtige Konsistenz hat.
18. Das Öl in der Pfanne für die erste Frittiercharge zunächst heiß halten, dann die Hitze nach der ersten Seite etwas reduzieren.
19. Die Falafelscheibe in der Pfanne nicht wenden, bevor sie fest wird und eine Kruste bildet.
20. Die Falafelscheiben in der Pfanne frittieren, bis sie goldbraun, außen knusprig und innen gar sind.
21. Sinkt der Ölstand in der Pfanne während des Frittierens, Öl in die Pfanne nachgießen.