Falafel und Tahini-Hummus

Zutaten

• 1 kg Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• ohne Mengenangabe erwähnt Petersilie
• nach Belieben frischer Koriander
• 3 Zweige frische Minze
• 2 TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Koriander
• ein wenig Koriandersamen
• falls bei euch vorhanden Frühlingszwiebeln
• 1 TL Natriumcarbonat
• 1 Tasse + etwas vor dem Frittieren Wasser
• ein wenig Zitronensaft
• ohne Mengenangabe erwähnt Öl zum Frittieren
• 400 g gekochte gefrorene Kichererbsen
• 1 Tasse kaltes Wasser
• 200 g Tahini
• ein wenig Olivenöl
• Saft von anderthalb Zitronen Zitronensaft
• 1 TL Salz
• ohne Mengenangabe erwähnt Brot
• ohne Mengenangabe erwähnt Chilisauce
• geschnitten Tomate
• geschnitten Gurke
• ohne Mengenangabe erwähnt Eingelegtes Gemüse
• ohne Mengenangabe erwähnt Kohl
• ohne Mengenangabe erwähnt Minze
• ohne Mengenangabe erwähnt Zitronenscheiben
• ohne Mengenangabe erwähnt Sumach
• ohne Mengenangabe erwähnt Granatapfelmelasse
• eine Prise Prise Salz
• Joghurt + Tahini + Zitrone + Knoblauch Tarator (Joghurt-Tahini-Zitronen-Knoblauch-Sauce)
• beim Servieren erwähnt roher weißer Sesam

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf 1 kg Kichererbsen mit einer kleinen Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Petersilie, frischem Koriander nach Belieben, 3 Zweigen frischer Minze und Frühlingszwiebeln, falls vorhanden, mahlen.
2. In der Küchenmaschine 2 TL Salz, ¼ TL weißen Pfeffer, 1½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL getrockneten Koriander und ein wenig Koriandersamen zur Falafelmasse geben.
3. In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Wasser mit etwas Zitronensaft vermischen, dann 1 TL Natriumcarbonat zu dieser Mischung geben.
4. In der Küchenmaschine die Wasser-Zitronen-Mischung mit dem Natriumcarbonat zur Falafelmasse geben und mahlen, dabei die Masse grob lassen.
5. Zur Falafelmasse vor dem Frittieren etwas Wasser geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. In einer Schüssel oder Küchenmaschine Musabbaha (Kichererbsengericht) aus 400 g gekochten gefrorenen Kichererbsen zubereiten.
7. In der Küchenmaschine die gekochten gefrorenen Kichererbsen mit 1 Tasse kaltem Wasser, 200 g Tahini, etwas Olivenöl, dem Saft von anderthalb Zitronen und 1 TL Salz zu einer cremigen Konsistenz mahlen.
8. In einer Pfanne oder einem Topf zum Frittieren das Frittieröl auf 170–180 °C erhitzen.
9. In der Pfanne die Falafelmasse zu Scheiben formen und in das heiße Öl geben.
10. In der Pfanne die Falafel frittieren, bis sie innen gar und außen gebräunt sind.
11. Das Brot aufschneiden.
12. In das geöffnete Brot zuerst Musabbaha, dann Falafel, Chilisauce, geschnittene Tomate, geschnittene Gurke, eingelegtes Gemüse, Kohl, Petersilie, Minze, Zitronenscheiben, Sumach, Granatapfelmelasse und eine Prise Salz geben.
13. Zum Sandwich Tarator aus Joghurt + Tahini + Zitrone + Knoblauch geben.