Falafel mit Saj-Brot

Zutaten

• nach Bedarf Öl zum Frittieren
• nach Belieben Sesam
• nach Bedarf Saj-Brot
• nach Belieben Joghurt
• nach Belieben Tahini
• nach Belieben Tomaten
• nach Belieben Petersilie
• nach Belieben Zwiebeln
• nach Belieben Eingelegtes Gemüse
• nach Belieben Zitrone
• nach Belieben Geriebene Radieschen
• eine Prise Sumach
• nach Belieben Kopfsalat

Zubereitung

1. 650 Gramm geschälte, geschrotete Saubohnen und 350 Gramm getrocknete Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser 8 Stunden einweichen.
2. Die eingeweichten Saubohnen und Kichererbsen nach dem Einweichen in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die abgetropften Saubohnen und Kichererbsen mit einer mittelgroßen Zwiebel im Fleischwolf auf der feinsten Stufe mahlen.
4. Die gemahlene Mischung aus Saubohnen, Kichererbsen und Zwiebel in eine Rührschüssel oder Küchenmaschine geben.
5. 1 Esslöffel getrockneten Koriander, 1 Esslöffel frischen Knoblauch, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1½ Esslöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Natron, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel weißen Pfeffer in die Rührschüssel geben.
6. Den Falafelteig in der Rührschüssel etwa 10 Minuten von Hand kneten oder in der Küchenmaschine kneten, bis er zusammenhält und die Gewürze gut darin verteilt sind.
7. Etwas Wasser in die Rührschüssel geben, wenn der Falafelteig etwas trocken ist, damit er weich und ausgewogen wird.
8. Den Falafelteig 10 Minuten in der Rührschüssel stehen lassen, damit er die Gewürze aufnimmt und weich bleibt.
9. Reichlich Öl mindestens 10 cm hoch in die Pfanne gießen und zunächst bei starker Hitze erhitzen.
10. Die Temperatur des Öls in der Pfanne testen, indem ein kleines Stück Teig hineingegeben wird; wenn es nach einigen Sekunden an die Öloberfläche steigt, ist das Öl zum Frittieren bereit.
11. Falafelstücke mit einer Falafelform über der Pfanne formen und nur leicht andrücken, ohne das Stück in der Mitte festzudrücken.
12. Nach Wunsch beim Formen Sesam auf das Falafelstück geben.
13. Die Falafelstücke in der Pfanne in heißem, reichlich Öl frittieren.
14. Die Hitze unter der Pfanne nach der ersten Seite oder nach dem Frittieren der ersten Portion etwas reduzieren, wenn das Öl sehr heiß geworden ist.
15. Die Falafelstücke in der Pfanne nicht wenden, bevor sie gut fest geworden sind.
16. Die frittierten Falafelstücke aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit sie kein Öl aufsaugen.
17. Das Saj-Brot auf dem Saj-Backblech über der Gasflamme erhitzen, bis es dünn und zum Rollen eines Sandwichs bereit ist.
18. Die heißen Falafelstücke in das Saj-Brot legen.
19. Nach Belieben Zutaten für das Sandwich in das Saj-Brot geben: Tomaten, Petersilie, Zwiebeln, eingelegtes Gemüse, Joghurt, Tahini, Zitrone, geriebene Radieschen und Kopfsalat.
20. Das Falafel-Sandwich im Saj-Brot mit einem Spritzer Tahini und einer Prise Sumach garnieren, dann einrollen und heiß servieren.