Zimtschnecken
Das Rezept ist für Zimtschnecken mit einem Teig aus Mehl, Zucker, Butter, Milch, Vanille, Salz, Kardamom, Ei und Hefe sowie einer Füllung aus Butter, Zucker, Zimt und Semmelbröseln. Nach dem Gehen wird der Teig ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und geschnitten und anschließend in einem heißen Ofen mit Dampf gebacken. Nach dem Backen werden sie mit Zuckersirup bestrichen und können mit Kondensmilch, die mit Frischkäse oder Mascarpone verrührt wird, sowie Walnüssen und grobem Zucker dekoriert werden.
Ein süßes Gebäck aus gerolltem Teig mit Zimtfüllung.
Wie weiche süße Brötchen mit Zimt und Zucker.
Den Teig vor dem Ausrollen und Backen gut gehen lassen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 75 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Teelöffel Vanille
- ein halber Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Ei bei Raumtemperatur
- 14 g Hefe
- 100 g Butter für die Füllung
- 100 g Zucker für die Füllung
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 100 g Kondensmilch
- 100 g ungesalzener Frischkäse
- ein wenig Walnüsse
- ein wenig Kristallzucker
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 Ei
- 100 g Mascarpone
- zum Bestreichen nach dem Backen Zuckersirup
Zubereitung
- In einer Schüssel für den Teig die Milch auf etwa 40 bis 42 Grad erwärmen, dann Hefe und Zucker hinzufügen und rühren, bis sie sich auflösen. Die Mischung etwa 3 Minuten stehen lassen.
- In der Teigschüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine das Ei bei Raumtemperatur, Kardamom, Mehl und Vanille zur Milch-Hefe-Mischung geben, dann die Küchenmaschine einschalten oder von Hand kneten.
- In der Schüssel der Küchenmaschine Salz und Butter während des Knetens nach und nach zum Teig geben, bis ein fertiger Teig entsteht.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und seine Oberfläche mit etwas Öl bestreichen. Die Schüssel abdecken und den Teig ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- In einer anderen Schüssel die Füllung zubereiten, indem Butter, Zucker, Zimt und Semmelbrösel vermischt werden, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 50x30 und gleichmäßiger Dicke ausrollen.
- Die Füllung gleichmäßig auf der ausgerollten Teigfläche verteilen.
- Den Teig fest in sich selbst einrollen, sodass eine einzelne Rolle entsteht.
- Die Rolle auf einem Schneidebrett in gleich große Stücke von jeweils etwa 4 cm schneiden.
- Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten oder gefetteten Backblech mit Abstand zueinander anordnen.
- Die Oberseite der Stücke auf dem Blech mit dem zum Bestreichen vorgesehenen Ei bestreichen.
- Einige Stücke auf dem Blech mit grobem Zucker bestreuen.
- Im Ofen ein Blech oder eine Pyrexform mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Die Zimtschnecken im Ofen in der Mitte bei hoher Temperatur backen, bis sie gar sind, dann das Blech aus dem Ofen nehmen.
- Die Oberseite sofort nach dem Backen auf dem Blech mit Zuckersirup bestreichen, damit sie glänzt.
- In einer kleinen Schüssel die Kondensmilch mit dem Frischkäse vermischen, um die Dekorationssauce zuzubereiten.
- Nach dem Backen auf einige Zimtschnecken Walnüsse geben und anschließend die Dekorationssauce darübergeben.