Kokoskekse
Das Rezept für Kokoskekse ergibt einfache Kekse mit Eiweiß, Zucker, Vanille, Kokosraspeln und Mehl; optional werden sie mit Pistazien garniert. Eiweiß wird mit Zucker und Vanille geschlagen, dann werden Kokosraspeln und anschließend Mehl hinzugefügt, bis ein Teig entsteht. Daraus werden kleine Scheiben geformt und bei 180 °C gebacken, bis sie unten gebräunt sind und die Oberfläche goldfarben wird.
Ein einfaches Rezept für gebackene Kokoskekse oder - biscuits.
Wie weiche Kokoskekse.
Achte auf die Backzeit, damit die Kokosraspel goldbraun bleiben und nicht austrocknen.
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 2 Esslöffel Mehl
- 135 g Kokosraspeln
- 100 g Zucker
- ein halber Teelöffel Vanille
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
Zubereitung
- In einer Schüssel Eiweiß mit Zucker und Vanille schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung gleichmäßig ist.
- In derselben Schüssel die Kokosraspeln hinzufügen und gut verrühren, bis die Mischung bindet.
- In derselben Schüssel das Mehl hinzufügen und vermengen, bis der Teig zusammenkommt.
- Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten.
- Den Teig zu Scheiben in der gewünschten Größe formen und auf das Blech legen, dabei Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen.
- Die Oberfläche nach Wunsch mit Pistazien garnieren.
- Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.
- Sobald der Boden gebräunt ist, das Blech auf die obere Schiene des Backofens schieben, bis die Oberfläche goldfarben ist.