Sham-Brötchen mit Zimtrollen-Füllung
Das Rezept ist ein süßes syrisches Ma'aruk-/Sham-Buns-Gebäck mit einer Füllung ähnlich wie bei Cinnabon. Der Teig besteht aus Milch, Wasser, Öl, Eiweiß, Zucker, Hefe und Mehl sowie Salz und Mahleb. Die Füllung wird mit Ajwa-Dattelpaste, Kokosraspeln, Rosinen und Trauben- oder Dattelsirup zubereitet; zum Verzieren werden Sesam und Schwarzkümmel verwendet, die Oberfläche wird mit Eigelb bestrichen. In den vorliegenden Quellen gibt es keine zuverlässigen Angaben zu Temperatur oder Backzeit.
Ein süßes syrisches Teiggebäck oder Brötchen im Stil einer Zimtschnecke.
Wie weiche süße Schnecken mit einem orientalischen Teig.
Zutaten
- 1 Tasse / 200 ml Warme Milch
- 1 Tasse / 200 ml Warmes Wasser
- eine halbe Tasse / 100 ml Pflanzenöl
- 2 Eier, Größe L, nur das Eiweiß Eiweiß
- eine halbe Tasse / 75 Gramm Zucker
- 1 EL / 12 Gramm Hefe
- 7 1/2 Tassen / 750 Gramm Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Mahleb
- 400 Gramm Ajwa-Dattelpaste
- 200 Gramm Kokosraspeln
- 50 Gramm Rosinen
- eine halbe Tasse Trauben- oder Dattelsirup
- ohne Mengenangabe erwähnt Sesam
- ohne Mengenangabe erwähnt Schwarzkümmel
- ohne Mengenangabe erwähnt Eigelb zum Bestreichen der Oberfläche
Zubereitung
- In einer Rührschüssel die warme Milch mit dem warmen Wasser, Pflanzenöl, Eiweiß, Zucker und Hefe vermischen.
- In derselben Rührschüssel Mehl, Salz und Mahleb hinzufügen und kneten, bis ein Ma'aruk-Teig entsteht.
- In einer anderen Schüssel die Füllung aus Ajwa-Dattelpaste, Kokosraspeln, Rosinen und Trauben- oder Dattelsirup zubereiten.
- Auf der Arbeitsfläche den Teig zu Stücken oder Laiben formen, die sich zum Füllen eignen.
- Auf der Arbeitsfläche die Füllung in den Teig geben und ihn in einer Art aufrollen, die Cinnabon oder Ma'aruk ähnelt.
- Auf einem Backblech die geformten Stücke anordnen und die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
- Auf dem Backblech Sesam und Schwarzkümmel über die Oberfläche streuen.
- Im Ofen backen, bis die Stücke gar sind und gebräunt sind.