Kokoskekse

Zutaten

• 2¼ Tassen [250 g] Puderzucker
• 2 Tassen [150 g] feine Kokosraspeln
• 4 Eier [125 g] Eiweiß
• ein wenig Butter

Zubereitung

1. In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung homogen ist.
2. In derselben Schüssel die feinen Kokosraspeln hinzufügen und von unten nach oben unterheben, bis keine Klümpchen des Puderzuckers mehr vorhanden sind.
3. In einem Topf auf dem Herd Wasser zum Kochen bringen, dann die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser auf ein Wasserbad setzen und die Hitze reduzieren.
4. Die Mischung in der Schüssel über dem Wasserbad 10 bis 12 Minuten lang kontinuierlich rühren, bis das Eiweiß warm wird und die Mischung fertig ist.
5. Die Mischung aus der Schüssel in eine andere Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
6. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, die Schüssel abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Das Blech vor dem Formen optional mit etwas Butter einfetten.
8. Die Mischung auf dem Blech zu Scheiben von jeweils etwa 37 bis 38 g formen; es können etwa 12 Stück entstehen.
9. Die Scheiben im Ofen auf der unteren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis ihre Unterseite Farbe annimmt.
10. Die Scheiben im Ofen auf die obere Schiene setzen und etwa weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Die Scheiben aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.