Syrische Eid-Maamoul
Dies ist ein schnelles syrisches Eid-Maamoul-Rezept mit drei Grundzutaten für den Teig: Mehl, Ghee und gesüßte Kondensmilch, sowie drei Füllungen: Aleppo-Pistazien, Ajwa-Dattelpaste und Walnüsse. Im Video wird Ghee statt Butter oder Öl verwendet; außerdem wird betont, dass Rosenwasser zu Pistazien und Nescafé zu Walnüssen gehört. Das Maamoul wird in einem heißen Ofen gebacken und nach dem Backen mit geschmolzenem Ghee beträufelt.
Traditionelle Eid-Kekse oder gefüllte Grießkekse aus Syrien.
Wie gefüllte Festtagskekse.
Den Teig in Formen drücken oder von Hand formen, bevor er gebacken wird.
Zutaten
- 1 Kilo (10 Tassen) Zero-Mehl oder Mehl für alle Zwecke
- ein halbes Kilo Ghee
- 250 Gramm (ein Viertelkilo) gesüßte Kondensmilch
- 300 Gramm Aleppo-Pistazien
- 3 Esslöffel dicker Zuckersirup
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 50 Gramm (1 Esslöffel) Ghee
- zwei oder drei Tropfen Rosenwasser (Rosenwasseressenz)
- 400 Gramm Ajwa-Dattelpaste (gemahlen)
- ein halber Esslöffel fein gemahlener Kardamom
- ein halber Esslöffel fein gemahlener Zimt
- geschmolzenes Ghee zum Bestreichen
- 300 Gramm Walnüsse (lokale)
- 1 Teelöffel Nescafé
- 1 Esslöffel Wasser
- Als Option erwähnt, deren Notwendigkeit in diesem Rezept verneint wird Mahleb
- Als für dieses Rezept ungeeignete Zutat erwähnt Öl
- Als für dieses Rezept ungeeignete Zutat erwähnt Butter
Zubereitung
- Für den Teig Zero-Mehl oder Mehl für alle Zwecke mit Ghee und gesüßter Kondensmilch in einer großen Schüssel vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
- Den Teig in der Arbeitsschüssel zusammendrücken, dann abdecken und im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren, bis die Füllungen zubereitet sind.
- Die Aleppo-Pistazien-Füllung in einer kleinen Schüssel aus Aleppo-Pistazien, dickem Zuckersirup, Puderzucker, Ghee und zwei oder drei Tropfen Rosenwasser zubereiten.
- Die Ajwa-Dattelpasten-Füllung in einer kleinen Schüssel aus gemahlener Ajwa-Dattelpaste, Ghee, einem halben Esslöffel fein gemahlenem Kardamom und einem halben Esslöffel fein gemahlenem Zimt zubereiten.
- Die Walnussfüllung in einer kleinen Schüssel aus lokalen Walnüssen, dickem Zuckersirup, Puderzucker, Ghee, einem Teelöffel aufgelöstem Nescafé und einem Esslöffel Wasser zubereiten.
- Die Aleppo-Pistazien- und Walnussfüllungen im Kühlschrank oder Gefrierschrank kühlen, bis sie formbar sind.
- Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, dann ausrollen und auf dem Tisch zum Formen vorbereiten.
- Den Teig um die Füllungen formen und die Stücke in die Form oder auf das Blech setzen.
- Die Maamoul in einem auf etwa zweihundertfünfzig Grad erhitzten Ofen backen.
- Das Blech etwa sieben zwei Minuten im Ofen von unten backen, dann die Oberhitze einschalten, das Blech nach oben stellen und zwei weitere Minuten backen.
- Die Maamoul direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß mit geschmolzenem Ghee beträufeln.