Maamoul mit Cremefüllung

Zutaten

• 2 Tassen (300 Gramm) Zucker
• 1 Tasse (200 ml) Wasser
• 1 Zitronenscheibe
• 1 Tasse (150 Gramm) Feiner Grieß (Hühnermehl)
• 1 Liter Milch
• 2 Tropfen Konzentriertes Orangenblütenwasser
• 3 EL Gehackte Aleppo-Pistazien
• 2 EL Zucker
• 2 Tassen (300 Gramm) Mittelgrober Grieß
• 1 1/2 Tassen (150 Gramm) Mehl
• 1/2 Tasse (60 Gramm) Zucker
• TL Natron
• TL Hefe
• 1/2 Tasse 2 EL Ghee
• 150 ml Milch
• 1 gehäufter TL Mahleb

Zubereitung

1. Für den Zuckersirup Zucker, Wasser und die Zitronenscheibe in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen; dann abkühlen lassen.
2. Für die Ashta den feinen Grieß mit der Milch in einen Topf auf den Herd geben und ständig rühren, bis die Masse eindickt und eine ashtaartige Konsistenz erhält.
3. Die Ashta vom Herd nehmen, 2 Tropfen Orangenblütenwasser sowie 3 EL gehackte Aleppo-Pistazien zugeben und verrühren.
4. Für den Maamoul-Teig mittelgroben Grieß, Mehl, Zucker, Natron und Hefe in einer Schüssel vermischen.
5. Das Ghee in die Teigschüssel geben und die Mischung mit der Hand gründlich reiben, bis die Körner das Fett aufgenommen haben.
6. Die Milch nach und nach in die Teigschüssel geben, bis ein Teig entsteht, der weder weich noch fest ist.
7. Den Maamoul-Teig auf der Arbeitsfläche in zwei gleich große Teile teilen.
8. Die erste Teigschicht in einer mit Plastikfolie ausgelegten oder mit Plastikfolie bedeckten Form verteilen und vorsichtig ausrollen, bis sie die Form als dünne Schicht bedeckt.
9. Die Form im Kühlschrank kühlen, bis die erste Teigschicht fest geworden ist.
10. Die zweite Teigschicht in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mit einem leichten Hauch Ghee ausrollen und für die obere Schicht vorbereiten.
11. Die kalte und feste Ashta auf die erste Teigschicht in der Form geben, dabei die Ränder frei lassen.
12. Die Ashta mit der zweiten Teigschicht bedecken und die Plastikfolie von der Oberfläche abziehen.
13. Überstehende Ränder mit einem stumpfen Messer abschneiden und die Oberfläche nach Bedarf mit etwas Zuckersirup oder Ghee glätten.
14. Mit einem Messer nur oberflächliche Linien in die Oberfläche ziehen, ohne bis zur unteren Teigschicht zu schneiden.
15. Die Form an den Rändern und auf der Oberfläche mehrmals mit einem Messer einstechen, damit Luft entweichen kann.
16. Die Form in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie eine leicht dunkle Farbe angenommen hat.
17. Die Form heiß aus dem Ofen nehmen und den kalten Zuckersirup nach Belieben mit einem Pinsel oder direkt darübergeben.
18. Nach dem Abkühlen das Maamoul in Stücke schneiden und beim Servieren mit gehackten Aleppo-Pistazien bestreuen.