Kanafeh mit Cremefüllung

Zutaten

• 1.5 Liter Frische Milch
• 1.5 Liter Dosenmilch
• 1 Packung Kochsahne
• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Stärke
• 2¼ Tassen Warmes Wasser
• ¼ Tasse Pflanzenöl
• ½ TL Salz
• 1 Glas Zucker
• 1 Glas Wasser
• 1 Zitronenscheibe
• 4 EL Geschmolzenes tierisches Ghee
• ½ Tasse Verdünnter Zuckersirup (Shira)
• Aleppo-Pistazien zum Garnieren
• Dampfwasser in einem Topf
• 200 Gramm pro Kilogramm Milch bei Verwendung von Dosenmilch Vollfette Kochsahne

Zubereitung

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze die frische Milch erhitzen, bis sich am Rand Bläschen zeigen und sie 50–60 °C erreicht, ohne zu kochen.
2. Die heiße Milch in ein Backblech gießen.
3. Das Blech mit Milch in einem Dampfgar-Topf über einen Topf mit Wasser bei niedriger Hitze zweieinhalb bis drei Stunden dämpfen, bis sich Ashta bildet.
4. Die Ashta im Blech abkühlen lassen, dann für fünf bis sechs Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
5. Mehl mit Stärke und Salz in einer Schüssel mischen.
6. Warmes Wasser und Pflanzenöl zur Mehl-Stärke-Salz-Mischung in die Schüssel geben und gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
7. Die Mischung in eine andere Schüssel oder durch ein Sieb passieren, um sicherzustellen, dass alle Klümpchen entfernt sind.
8. Die Schüssel mit der Mischung abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
9. In den Deckel eines kleinen Behälters drei kleine Löcher stechen und die Mischung mithilfe eines Trichters einfüllen.
10. In einer Pfanne, die nicht aus Aluminium ist, bei mittlerer und anschließend bei niedrigerer Hitze die Mischung durch den gelochten Deckel in feinen Linien hineingießen, bis sie trocknet.
11. Die Pfanne bei Bedarf zwischen den Portionen mit einem Papiertuch auswischen.
12. Die fertigen Stücke auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Blech legen, damit sie nicht weich werden.
13. In einem Topf verdünnten Zuckersirup aus einem Glas Wasser, einem Glas Zucker und einer Zitronenscheibe zubereiten, aufkochen und dann abkühlen lassen.
14. Die Kanafeh nach dem Abkühlen von Hand zerbröseln.
15. Die Kanafeh in zwei Portionen in einer Küchenmaschine oder einem Kibbeh-Zerkleinerer mit geschmolzenem tierischem Ghee mahlen, bis sie warm wird und sich gleichmäßig verbindet.
16. Die gemahlene Kanafeh mit dem Ghee in einer Pfanne oder einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, damit sie weich bleibt.
17. Auf einer Servierplatte eine Schicht Kanafeh verteilen.
18. Die kalte Ashta auf der Kanafeh auf der Servierplatte verteilen.
19. Auf der Servierplatte eine halbe Tasse verdünnten Zuckersirup hinzufügen, dann den Rest nach dem im Text genannten Bedarf hinzugeben, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.
20. Die Oberfläche auf der Servierplatte mit Aleppo-Pistazien garnieren.