Cremiges Labneh-Dessert

Zutaten

• Joghurt
• Ashta
• Zucker
• Milch
• Paprika
• Vanille
• 250 Gramm Knafeh
• 5 Esslöffel Mehl
• ein Löffel Stärke
• ein Löffel mittelgrober Grieß
• 3 Esslöffel Orangenblütenwasser
• ein gehäufter und sehr voller Esslöffel Ghee
• 3 Esslöffel Honig
• 150 Gramm Pistazien
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Knafeh in der Küchenmaschine zerkleinern.
2. Mehl, Stärke, Grieß, Orangenblütenwasser, Ghee und Honig zur Knafeh in der Küchenmaschine oder in der Tajine geben und die Zutaten verkneten, bis sie sich verbinden.
3. Den Teig beiseitestellen und ruhen lassen.
4. Die Pistazien in der Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz in einem Beutel grob zerkleinern.
5. Die Pistazien mit einem Löffel Honig und einem Esslöffel Orangenblütenwasser vermischen, bis eine teigartige Masse entsteht.
6. Ein Stück Teig nehmen und mit den Fingern zu einer dünnen Hülle formen, dann eine Pistazie in die Mitte legen und den Teig darum verschließen.
7. Das Stück ohne Druck zu einer Kugel rollen, damit die Pistazie nicht herausfällt.
8. Die Teiglinge in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Ghee von allen Seiten goldbraun braten.
9. Die gebratenen Teiglinge auf einem Edelstahlsieb abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier.
10. Damaszener Labneh mit Damaszener Ashta und Sahne verrühren.
11. Etwas Milch zur Mischung in der Schüssel geben, um ihre Konsistenz zu verdünnen.
12. Nach Wunsch kann Zuckersirup zur Mischung gegeben werden, oder sie wird wie vom Koch zubereitet ohne Zuckersirup gelassen.
13. Die Teiglinge erst unmittelbar zum Servieren auf die Ashta legen oder abdecken und außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, falls später serviert wird; sie gemäß der Erklärung des Kochs zur Vorbereitung erst bei Bedarf in den Kühlschrank stellen.