Knuspriges und Broasted Chicken

Knuspriges und Broasted Chicken

Das Rezept erklärt die Zubereitung von Crispy und Broasted Chicken zu Hause. Dabei wird das Hähnchen zunächst mit Gewürzen und Zwiebel halb gar gekocht, um den Eigengeschmack zu entfernen und ein vollständiges Garen sicherzustellen. Anschließend werden eine gewürzte Mehlmischung sowie eine Ei-Milch-Mischung vorbereitet. Crispy-Schnitzel werden mit Mehl, dann mit Ei und Milch und nochmals mit Mehl paniert; die Schichten können wiederholt werden. Broasted-Stücke werden zuerst bemehlt und im Gefrierschrank gekühlt, dann in die Ei-Milch-Mischung getaucht, einmal in Mehl gewendet und direkt frittiert. In reichlich heißem Öl frittieren und die Hitze nach dem Einlegen der Stücke reduzieren.

Ein Rezept für knuspriges frittiertes Hähnchen und Broasted-Chicken-Zubereitungen.

Wie besonders knuspriges Fried Chicken in zwei Varianten.

Zutaten

  • nach Bedarf, wobei ein ganzes Hähnchen höchstens 1200 g wiegen soll Hähnchen oder Hähnchenstücke
  • nach Bedarf Hähnchenkeulen
  • 3 Flügel Hähnchenflügel
  • nach Bedarf Hähnchenfiletschnitzel
  • 1.5 Tassen Weißmehl
  • 0.5 Tassen Farha-Mehl oder sehr feiner Grieß wie Mehl
  • 0.5 Tassen Stärke
  • 1 Tasse Milch
  • 2 Eier
  • 2 Teelöffel für das Mehl + 0.5 Teelöffel für die Ei-Milch-Mischung Getrockneter Knoblauch
  • 1 Teelöffel für das Mehl + 1 Esslöffel zum Kochen Curry
  • 1 Teelöffel für das Mehl + 0.5 Teelöffel für die Ei-Milch-Mischung + 1 Esslöffel zum Kochen Schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Getrockneter Koriander
  • 1 Teelöffel Chilipfeffer
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Getrocknete Zwiebel
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel für das Mehl + 1 Esslöffel zum Kochen Maggi-Gewürz
  • 1 Esslöffel Ingwer
  • 2 bis 3 Stangen Zimtstangen
  • 1, in 4 Stücke geschnitten Zwiebel
  • nach Bedarf zum Kochen Wasser
  • reichlich zum Frittieren Öl

Zubereitung

  1. Das leicht warme Wasser in einem Topf auf dem Herd erhitzen, dann Ingwer, Curry, schwarzen Pfeffer, Zimtstangen und Maggi-Gewürz zugeben und die Zutaten im Topf verrühren.
  2. Die Zwiebel in vier Stücke schneiden und in den Topf auf dem Herd geben.
  3. Die Hähnchenstücke vor dem Einlegen in den Topf mit Wasser abspülen, damit das Blut austritt.
  4. Die Flügelspitze am Gelenk abschneiden, um die Flügel vor dem Kochen vorzubereiten.
  5. Die Hähnchenstücke nach dem Aufkochen des Wassers in den Topf geben und garen lassen, bis sie etwa halb gar sind.
  6. Den beim Kochen auf der Oberfläche des Kochwassers entstehenden Schaum aus dem Topf abschöpfen.
  7. Den Topf nach etwa 5 Minuten Kochzeit abdecken und das Hähnchen weitere 5 bis 7 Minuten garen lassen, sodass die gesamte Kochzeit etwa 12 Minuten beträgt.
  8. Die Hähnchenstücke nach dem Kochen aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und außerhalb des Topfs etwas abkühlen lassen.
  9. Die Hähnchenbrüste von Sehnen und Fett befreien und dann schräg schneiden, damit lange, ordentlich geformte Crispy-Schnitzel entstehen.
  10. Weißmehl, Farha-Mehl oder sehr feinen Grieß und Stärke in eine große Rührschüssel geben.
  11. Getrockneten Knoblauch, Maggi-Gewürz und die übrigen genannten Gewürze in die Mehlschüssel geben und die trockene Würzmischung darin gut vermengen.
  12. Eier, Milch, einen halben Teelöffel getrockneten Knoblauch und einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer in eine weitere Schüssel geben und die Mischung gut verquirlen.
  13. Die gekochten Hähnchenstücke kurz in die gewürzte Mehlmischung in der Schüssel tauchen und anschließend auf einem Blech anordnen.
  14. Das Blech mit den bemehlten Hähnchenstücken für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
  15. Die Crispy-Schnitzel zuerst in der Mehlschüssel wenden.
  16. Die Crispy-Schnitzel aus der Mehlschüssel in die Ei-Milch-Schüssel geben.
  17. Die Crispy-Schnitzel für die Panierung ein zweites Mal in die Mehlschüssel geben.
  18. Wer eine dicke Schicht mag, kann die Crispy-Schnitzel erneut in der Ei-Milch-Schüssel und danach ein drittes oder viertes Mal in der Mehlschüssel panieren.
  19. Die Crispy-Schnitzel unmittelbar vor dem Frittieren nochmals leicht mit Mehl aus der Mehlschüssel überziehen.
  20. Das Öl reichlich in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen, bis es 180 °C erreicht.
  21. Die Crispy-Schnitzel direkt nach dem Bemehlen in die Pfanne oder Fritteuse geben und die Hitze dann etwa auf mittlere Stufe reduzieren, damit das Öl nicht abkühlt und die Schnitzel innen gar werden.
  22. Die Crispy-Schnitzel zunächst etwa 5 Minuten in der Pfanne oder Fritteuse lassen, bis sie anfangen, eine goldene Farbe anzunehmen.
  23. Die Crispy-Schnitzel in der Pfanne oder Fritteuse wenden, sobald die äußere Schicht fest geworden ist, und weiterfrittieren, bis die gewünschte goldene Farbe erreicht ist.
  24. Die Crispy-Schnitzel nach insgesamt etwa 12 Minuten aus der Pfanne oder Fritteuse nehmen; die Temperatur nach dem Einlegen ins Öl von 180 auf 160 °C senken.
  25. Die frittierten Crispy-Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
  26. Die Broasted-Stücke nach etwa einer halben Stunde aus dem Gefrierschrank nehmen.
  27. Die Broasted-Stücke aus dem Gefrierschrank in die Schüssel mit der Ei-Milch-Mischung tauchen und anschließend nur einmal in die Mehlschüssel geben.
  28. Die Broasted-Stücke direkt aus der Mehlschüssel in die Pfanne oder Fritteuse mit reichlich heißem Öl geben.
  29. Die Temperatur in der Pfanne oder Fritteuse nach dem Einlegen der Broasted-Stücke ins Öl auf etwa 150 °C reduzieren.
  30. Die Broasted-Stücke 10 bis 12 Minuten oder etwa 13 Minuten in der Pfanne oder Fritteuse lassen, bis sie vollständig gegart sind; dabei beachten, dass sie bereits vorgekocht sind.
  31. Die Broasted-Stücke aus der Pfanne oder Fritteuse nehmen, sobald sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier legen, damit das Öl abtropft.

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