Syrianisch gebratenes Broasted-Hähnchen mit Knoblauchsauce

Zutaten

• 1 Hähnchen mit einem Gewicht von 1200 Gramm (für das Gelingen des Rezepts zwischen 1000 und 1200 Gramm) Ganzes Hähnchen
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Weißer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Kardamom
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/4 TL Curry
• 1/2 TL Ingwer
• 1 TL Mahleb (Keksgewürz)
• 2 EL Weißer Essig
• 1 Zitrone
• 1/2 Liter Wasser
• 1/2 Kilo Allzweckmehl
• 1/2 TL Maisstärke
• eine Prise Vanille
• 2 TL Gewürzmischung
• 1 EL Essig
• eine Prise Salz
• eine Prise Weißer Pfeffer
• 1 Ei
• nach Bedarf Frittieröl
• ein Stück oder mehr, zum Frittieren mit dem Broasted-Hähnchen Kartoffeln
• zum Einlegen und Reinigen Kaltes Wasser
• zum Abdecken des Hähnchens während des Marinierens Frischhaltefolie
• als mögliche Alternative in der Knoblauchcreme erwähnt Eiweiß
• als Option für die Knoblauchcreme erwähnt Lokaler Knoblauch
• als Option für die Knoblauchcreme erwähnt Chinesischer Knoblauch
• 100 ml pro Ei in der Knoblauchcreme Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Hähnchen auf einem Schneidebrett in Keulen, Oberkeulen, Flügel und zwei Bruststücke teilen; falls nötig, den inneren Knochen aus der Brust entfernen. Die Stücke anschließend in eine Schüssel geben.
2. Salz und Essig in die Schüssel geben, dann kaltes Wasser zum Einlegen und Reinigen hinzufügen. Das Hähnchen einweichen lassen, während die Marinade vorbereitet wird.
3. In einer zweiten Schüssel Salz, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kardamom, Kurkuma, Curry, Ingwer und Mahleb vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig vermengt sind.
4. Von der Gewürzmischung zwei gehäufte Löffel nehmen und für die spätere Verwendung im Mehl beiseitestellen.
5. Weißen Essig, Zitronenscheiben und einen halben Liter Wasser zu den restlichen Gewürzen in die Marinadenschüssel geben und verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.
6. Das eingelegte Hähnchen in der Schüssel abtropfen lassen und die Stücke in die flüssige Marinade geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. In einer weiteren Schüssel Allzweckmehl, Maisstärke, eine Prise Vanille und zwei Löffel der Gewürzmischung geben und gut vermischen, um die trockene Mischung vorzubereiten.
8. In einer weiteren Schüssel einen halben Liter Wasser mit einem Löffel Essig, einer Prise Salz, einer Prise weißem Pfeffer und einem Ei vermischen, um die flüssige Mischung vorzubereiten.
9. Das Frittieröl in der Pfanne auf etwa 170 Grad erhitzen und die Temperatur vor dem Frittieren mit Mehlklümpchen testen.
10. Die Hähnchenstücke in der Pfanne zuerst mit dem trockenen Mehl umhüllen, dann in die flüssige Mischung tauchen und anschließend erneut in das trockene Mehl geben, damit sich Schuppen bilden.
11. Zuerst die großen Stücke wie die Bruststücke in die Pfanne geben, danach je nach Größe Keulen, Oberkeulen und Flügel hineingeben. Ausreichend Abstand zwischen den Stücken lassen.
12. Die Stücke in der Pfanne gar frittieren, dabei die Öltemperatur bei etwa 160 bis 180 Grad halten. Herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.
13. Das heiße Broasted-Hähnchen auf einem Servierteller mit syrischer Knoblauchcreme servieren. Nach Wunsch Pommes frites dazu reichen.