Knusprig frittierter Fisch mit Tahini-Soße

Zutaten

• 5 Fische, Gewicht pro Fisch 250 Gramm Fische
• 1.5 TL Kreuzkümmel
• 1.5 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ein halber TL weißer Pfeffer
• 6 Zehen Knoblauch
• Saft von einer Zitrone Zitronensaft
• ein halbes Kilo Weizenmehl
• ein Viertel Kilo Semmelbrösel
• TL Kreuzkümmel
• TL Korianderpulver
• TL Salz
• Wasser
• 1 Ei
• 1 EL Essig
• zum Frittieren Pflanzenöl
• 4 EL Tahini
• ein Viertel Tasse Wasser
• nach Geschmack Salz
• 3 Zehen Knoblauch
• Petersilie
• nach Geschmack Zitrone
• 3-4 Tassen Speisestärke
• Art der Tahini, die der Chefkoch verwendet hat dicke Tahini

Zubereitung

1. In der Marinadeschüssel den Fisch waschen und, falls vorhanden, von Schuppen befreien.
2. In der Marinadeschüssel Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz, edelsüßes Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauch und den Saft der Zitrone vermischen.
3. In der Marinadeschüssel bei großen Fischen leichte Einschnitte machen, damit die Marinade ins Innere gelangt.
4. In der Marinadeschüssel den Fisch mit der Marinade bedecken und 2 Stunden oder laut Chefkoch höchstens 5 bis 6 Stunden ziehen lassen; dabei beachten, dass die Zitrone den Fisch bei zu langer Zeit mürbe machen kann.
5. In der Küchenmaschine Tahini mit Wasser, Salz, Knoblauch und Zitronensaft zu einer Tahini-Soße vermischen.
6. In der Soßenschüssel Petersilie zur Tahini-Soße geben und verrühren, dann die Soße im Kühlschrank aufbewahren.
7. In der Wasserschüssel Wasser mit Ei, Essig, Salz und weißem Pfeffer vermischen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
8. In der Mehlschüssel Weizenmehl mit Korianderpulver, Kreuzkümmel, Salz, weißem Pfeffer und Semmelbröseln vermischen.
9. In der Mehlschüssel 4 bis 5 Löffel des Eierwassers zur Mehlmischung geben, damit Klümpchen und eine raue Textur entstehen.
10. In der Pfanne das Frittieröl erhitzen, bis es geeignet ist; wenn ein Stück Mehl ins Öl fällt, dann langsam und anschließend schnell aufsteigt, ist das Öl geeignet.
11. In der Mehlschüssel ein Stück Fisch mit Mehl bedecken.
12. In der Wasserschüssel das Fischstück für wenige Sekunden in das Wasser tauchen.
13. In der Mehlschüssel das Fischstück erneut mit Mehl bedecken und mehrmals andrücken, bis es von allen Seiten gut bedeckt ist.
14. In der Pfanne das Fischstück wenden und leicht schütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt.
15. In der Pfanne das Fischstück in das heiße Öl geben und nichts Weiteres hinzufügen, damit das Öl nicht abkühlt.
16. In der Pfanne den Fisch frittieren, bis die Bläschen aufhören und der Fisch von selbst an die Oberfläche des Öls steigt.
17. In der Pfanne den frittierten Fisch herausnehmen und heiß mit Tahini-Soße servieren.