Fish and Chips
Ein klassisches Gericht aus Fisch im Backteig, serviert mit Pommes frites.
Ein klassisches Gericht aus paniertem Fisch, serviert mit frittierten Kartoffelstiften.
Wie frittierter Fisch nach Pub-Art mit Pommes.
Halte den Teig leicht und frittiere den Fisch, bis er knusprig und goldbraun ist.
Zutaten
- 3/4 Tasse Mehl
- TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Paprika
- 1/4 TL Oregano
- 200 ml Sprudelwasser
- etwa 300 Gramm Tiefgekühlter, portionierter vietnamesischer Fisch
- Spunta-Kartoffeln
- kochendes Wasser Wasser
- eine kleine Kaffeetasse Weißweinessig
- zwei Stück Gewürzgurken
- Kapern
- eine Handvoll Petersilie
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1/2 Löffel Senf
- eine halbe Zitrone Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Den Fisch auf einem Blech oder in einem Sieb gut vom Auftauwasser abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocknen.
- Den Fisch auf der Arbeitsfläche mit Salz bestreuen, um ihn zu würzen und ihm Feuchtigkeit zu entziehen.
- In einem Topf Wasser mit Weißweinessig und Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin nur 5 Minuten blanchieren, bis sie halb gar sind.
- Die blanchierten Kartoffelscheiben auf einem Blech oder großen Teller in einer einzigen Lage ausbreiten und in den Gefrierschrank geben, bis sie abgekühlt und gefroren bzw. gut durchgekühlt sind.
- In einer Schüssel 3/4 Tasse Mehl mit Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und Oregano vermischen.
- 200 ml sehr kaltes Sprudelwasser in die Schüssel geben und verrühren, bis die Mischung die Konsistenz eines flüssigen Teigs hat.
- Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf zum Frittieren auf etwa 185 °C erhitzen und dabei eine mittlere Hitze beibehalten.
- Ein Stück Fisch unmittelbar vor dem Frittieren in der flüssigen Mischung wenden.
- Das umhüllte Fischstück vorsichtig in das Öl geben, bis es aufschwimmt und sich an der Öloberfläche stabilisiert. Kleine Stücke 5 Minuten, große Stücke etwa 7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Den frittierten Fisch auf einem Teller oder Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen; dabei etwas Öl über die Oberfläche geben, damit er knuspriger wird.
- Die Kartoffeln nach dem Kühlen bzw. Gefrieren in derselben Frittierpfanne frittieren, bis sie sehr knusprig sind.
- In einer kleinen Schüssel die Tartarsauce zubereiten, indem Gewürzgurken, Kapern, Petersilie, Mayonnaise, Senf und der Saft einer halben Zitrone vermischt werden.
- Fisch und Kartoffeln heiß mit Tartarsauce und einem Spritzer Zitrone servieren.