Knusprige Kartoffeln mit Sauce und Gewürzmischung nach Restaurantart

Knusprige Kartoffeln mit Sauce und Gewürzmischung nach Restaurantart

Das Rezept besteht aus speziellen Frittierkartoffeln, die in Stifte geschnitten und in einem Topf mit kochendem Wasser, Salz und weißem Essig nur bis zum erneuten Einsetzen des Kochens erhitzt werden. Anschließend werden sie in Eiswasser abgekühlt, gut getrocknet, leicht vorfrittiert und eingefroren. Zum Servieren werden die Kartoffeln ein zweites Mal frittiert, bis sie knusprig sind, und dann mit einer Mischung aus Salz, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Curry und Muskatnuss gewürzt. Dazu wird eine weiße Sauce aus Butter, Mehl, Milch und Frischkäse zubereitet, die nach dem Herunternehmen vom Herd mit Mayonnaise vermischt wird. Die Kartoffeln werden heiß mit Kaschkawal und Restaurant-Sauce darüber serviert.

Eine Zubereitung für knusprige Kartoffeln mit Sauce und Gewürzmischung.

Wie gewürzte Pommes mit Dip.

Die Kartoffeln vor dem Einfrieren oder Frittieren gut trocknen, damit sie knusprig bleiben.

Zutaten

  • 1 kg Spezielle Frittierkartoffeln
  • 1 Liter Wasser
  • 100 ml Essig
  • 1 EL Salz
  • nach Bedarf Frittieröl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/4 TL Curry
  • eine Prise Muskatnuss
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • eineinhalb Tassen, 300 ml Milch
  • 2 EL Frischkäse
  • 2 EL Mayonnaise
  • eine Handvoll Kaschkawal
  • nach Bedarf Eiswasser

Zubereitung

  1. Der Koch schält die Kartoffeln, wäscht sie gründlich und schneidet sie auf einem Schneidebrett in gleich große Stifte, damit sie gleichzeitig gar werden.
  2. 1 Liter Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
  3. 1 Esslöffel Salz und 100 ml weißen Essig zum kochenden Wasser in den Topf geben.
  4. Die Kartoffelstifte in den Topf geben, wenn das Wasser kocht.
  5. Die Kartoffeln nur so lange im Topf lassen, bis das Wasser wieder gerade zu kochen beginnt, ohne sie vollständig zu blanchieren.
  6. Den Herd unter dem Topf sofort ausschalten, sobald das Wasser erneut zu kochen beginnt, damit die Kartoffeln ungefähr halb roh bleiben.
  7. Die Kartoffeln aus dem Topf in eine Schüssel mit Eiswasser oder sehr kaltem Wasser geben, um den Garvorgang zu stoppen.
  8. Die Kartoffeln in ein Sieb geben und gut vom Wasser trocknen lassen.
  9. Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen.
  10. Die Kartoffeln portionsweise in der Pfanne oder Fritteuse bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten frittieren, bis sie zu etwa 40–50 % gegart sind, ohne braun zu werden.
  11. Die Kartoffeln aus der Pfanne oder Fritteuse nehmen und gut vom Öl abtropfen lassen.
  12. Die Kartoffeln auf Küchenpapier oder Papiertücher legen, damit sie das Öl verlieren.
  13. Die Kartoffeln in einen Beutel füllen, verschließen und in den Gefrierschrank legen, bis sie gut abgekühlt sind und als tiefgefrorene Kartoffeln zum abschließenden Frittieren bereitstehen.
  14. Für die Kartoffelgewürzmischung 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Paprika, 1/4 Teelöffel Curry und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben und die Zutaten darin vermischen.
  15. Für die weiße Sauce 1 Esslöffel Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen.
  16. 1 Esslöffel Mehl zur Butter in den Topf geben und die Zutaten rühren, bis der Duft von geröstetem Mehl entsteht.
  17. 300 ml Milch in den Topf geben und schnell verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  18. Die Hitze unter dem Topf auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  19. 2 Esslöffel Frischkäse in den Topf geben und die Sauce rühren, bis sie eindickt.
  20. Die Sauce vom Herd nehmen, dann 2 Esslöffel Mayonnaise hinzufügen und verrühren; dabei beachten, dass die Mayonnaise nicht auf den Herd gestellt wird.
  21. Das Öl in einer Pfanne oder Fritteuse für das abschließende Frittieren erhitzen, bis es heiß ist.
  22. Die tiefgefrorenen Kartoffeln in kleinen Portionen in das heiße Öl in der Pfanne oder Fritteuse geben.
  23. Die Kartoffeln in der Pfanne oder Fritteuse lassen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  24. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit der Kartoffelgewürzmischung bestreuen und vermengen.
  25. Die gewürzten Kartoffeln heiß auf eine Servierplatte geben.
  26. Kaschkawal über die heißen Kartoffeln auf der Servierplatte streuen.
  27. Die heiße weiße Sauce über die Kartoffeln auf der Servierplatte verteilen.

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