Knuspriger Ramadan-Sambousek

Zutaten

• 1 Tasse aus der magischen 200-ml-Tasse Wasser
• 60 Gramm Butter
• ein halber Löffel Salz
• 2 Tassen aus der magischen 200-ml-Tasse (200 Gramm) Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel oder 2 gestrichene Löffel Stärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• nach Belieben Cheddar-Käse
• nach Belieben Ashwan-Käse
• nach Bedarf Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1 Tasse Wasser aus der magischen 200-ml-Tasse mit 60 Gramm Butter und einem halben Löffel Salz in einen Topf auf den Herd geben.
2. Die Mischung im Topf auf dem Herd lassen, bis das Wasser kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist.
3. Die erste Tasse Mehl unter Rühren in den Topf auf dem Herd geben.
4. Die zweite Tasse Mehl in den Topf auf dem Herd geben und dabei weiterhin mit einem Silikonlöffel oder Spatel rühren.
5. Die Hitze unter dem Topf reduzieren und den Teig im Topf weiter rühren, bis er sich zusammenballt und relativ trocken und fest wird.
6. Den Teig vom Herd nehmen und ihn außerhalb der Hitze noch etwas weiter rühren, bis er eine einheitliche Masse bildet.
7. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Stärke darüber und darunter streuen und ihn 2 bis 3 Minuten leicht kneten, bis er zunächst zusammenhält.
8. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und stehen lassen, bis er warm, aber nicht heiß ist.
9. 1 Teelöffel Backpulver zum warmen Teig auf der Arbeitsfläche geben und kneten, bis das Backpulver eingearbeitet ist.
10. Den Teig in eine Schüssel oder eine geeignete Verpackung geben, verschließen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
11. Cheddar-Käse mit Ashwan-Käse für die Füllung vermischen, die Füllung zu kleinen Kugeln formen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
12. Teig und Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig auf der Arbeitsfläche leicht kneten, bis er wieder zusammenhält.
13. Falls der Teig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank auf der Arbeitsfläche krümelig ist, etwas Mehl und etwas Wasser hinzufügen und nur kurz kneten, bis er zusammenhält.
14. Den Teig auf der Arbeitsfläche ohne Öl und ohne zusätzliches Mehl dünn ausrollen.
15. Den Teig auf der Arbeitsfläche in Kreise oder passende Stücke schneiden, die bei Verwendung einer Form etwas größer als die Form sind.
16. Ein Teigstück in die Form legen und andrücken, damit es seinen Platz in der Form einnimmt.
17. Die Seiten des Teigstücks in der Form leicht zusammendrücken.
18. Eine Kugel der Käsefüllung in die Mitte des Teigs in der Form legen.
19. Die Form gut schließen und auf die schneidende Seite der Form drücken, sodass die Ränder fest verschlossen werden und der Überschuss abgetrennt wird.
20. Das Formen auf der Arbeitsfläche wiederholen, bis die Menge aufgebraucht ist; anschließend die Reste sammeln und erneut verwenden.
21. Für zusätzliche Knusprigkeit mit einem Messer nur außen über die Oberfläche der Sambousek-Stücke fahren, um eine leichte Riffelung zu erzeugen, ohne die Füllung zu erreichen.
22. Das Öl in einer Pfanne oder einem Frittiertopf erhitzen, bis es 173–175 Grad Celsius erreicht.
23. Die Hitze unter der Frittierpfanne oder dem Frittiertopf reduzieren, um die Öltemperatur zwischen 173 und 175 Grad Celsius zu halten.
24. Die Sambousek-Stücke bei mittlerer Hitze in das Öl in der Frittierpfanne oder dem Frittiertopf geben, sodass sie etwa 3 Minuten zum Garen brauchen.
25. Die Sambousek-Stücke in der Frittierpfanne oder dem Frittiertopf langsam frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
26. Die Sambousek-Stücke aus dem Öl nehmen und auf ein Abtropfsieb legen, nicht auf einen Teller oder Küchenpapier, damit sie knusprig bleiben.
27. Für die Heißluftfritteuse die Sambousek-Stücke in den Korb der Heißluftfritteuse legen.
28. Die Sambousek-Stücke 20 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.
29. Der Koch erwähnte, dass er die Temperatur der Heißluftfritteuse zunächst auf 220 Grad Celsius erhöhte und sie dann auf 190 Grad Celsius senkte.