Croissants

Zutaten

• 500 g oder 3½ Tassen Mehl
• 2 Esslöffel oder 15 g Hefe
• 1 Ei
• 1 Esslöffel oder 10 g Salz
• 2 Esslöffel oder 15 g Milch
• 5 Esslöffel oder 60 g Zucker
• ½ Tasse oder 100 ml Flüssige Milch
• ½ Tasse oder 100 ml Warmes Wasser
• 1 Esslöffel oder 25 g Butter für den Teig
• 300 g pro Kilogramm Teig Butter zum Tourieren
• 2 Esslöffel oder 15 g Milchpulver
• 100 ml / ½ Tasse Wasser
• 300 g bei einem Teiggewicht von 900 g Butter zum Tourieren
• für die Füllung Schokolade
• für die Füllung Hausgemachter Käse
• für die Füllung Za'atar
• für die Füllung Dattelmus
• als Ersatz für Butter zum Tourieren Margarine
• für die zum Tourieren verwendete Butter Ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Weißer Essig
• 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
• 1 Eigelb
• zum Garnieren Gerösteter Sesam

Zubereitung

1. In der Schüssel der Küchenmaschine flüssige Milch mit warmem Wasser, Zucker und Hefe verrühren, bis sich die Hefe auflöst und aktiviert wird.
2. Die Schüssel der Küchenmaschine 3 bis 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
3. In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Milchpulver, Ei und Butter zur Hefemischung geben.
4. In der Schüssel der Küchenmaschine das Salz erst nach Beginn des Knetens zugeben und nicht direkt auf die Hefe geben.
5. Den Teig in der Küchenmaschine etwa 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann etwa 3 bis 4 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten, bis er glatt ist.
6. Den Teig in einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
7. Den Teig auf der Arbeitsfläche formen, dann abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig auf einer Waage wiegen und dann die Butter zum Tourieren in Höhe eines Drittels des Teiggewichts abwiegen.
9. Die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz zu einer flachen Platte ausrollen.
10. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz ausrollen und die Butter in die Mitte legen.
11. Den Teig über die Butter falten und den Vorgang des Ausrollens und Faltens 3-mal wiederholen. Wenn die Butter weich wird, den Teig zwischen den einzelnen Durchgängen 20 Minuten bis eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
12. Den Teig vor dem endgültigen Formen im Kühlschrank etwa 10 bis 30 Minuten kühlen.
13. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund und gleichmäßig dick ausrollen.
14. Den Teig auf der Arbeitsfläche in Dreiecke schneiden.
15. In jedes Dreieck mit einem Teigrad oder Messer einen kleinen Einschnitt machen und die gewünschte Füllung hineingeben.
16. Jedes Dreieck auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Croissant aufrollen und mit Abstand zwischen den Stücken darauflegen.
17. Die Croissants auf dem Blech 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
18. Den Ofen 10 Minuten lang auf 200 °C vorheizen.
19. Die Temperatur auf 180 °C senken und die Croissants auf der mittleren Schiene mit Ober- und Unterhitze backen.
20. Eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen, der beim Aufgehen hilft; die Schale entfernen, nachdem der Teig aufgegangen ist.
21. In einer kleinen Schüssel Eigelb mit 1 Esslöffel Milch und 1 Teelöffel weißem Essig zum Bestreichen der Oberfläche verrühren.
22. Die Oberfläche der gegangenen Croissants auf dem Blech leicht bestreichen, damit der Teig nicht zusammenfällt.
23. Die Käse-Croissants mit geröstetem Sesam bestreuen, um sie von den Schokoladen-Croissants zu unterscheiden.
24. Das Blech im Ofen wenden, sobald die Croissants eine passende Farbe angenommen haben, damit sie von beiden Seiten fertig gebräunt werden.