Kartoffel-Kibbeh ohne Fleisch
Fleischlose Kibbeh aus Bulgur und Kartoffeln, mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, sodass sie weich und herzhaft wird.
Ein fleischloses Kibbeh aus Bulgur und Kartoffeln, geformt und mit Kräutern und Gewürzen gewürzt für ein weiches, herzhaftes Ergebnis.
Wie ein Bulgur-Kartoffel-Küchlein.
Bulgur muss vor dem Mischen eingeweicht werden. Die Masse sollte sich gut formen lassen, daher Flüssigkeit und Stärke vorsichtig dosieren.
Zutaten
- ein halbes Kilo (3 Tassen) Feiner Bulgur
- ein halbes Kilo Gekochte Kartoffeln
- 1 Kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Stärke
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Esslöffel Salz
- ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
- optional Zitronenabrieb
- nach Belieben Kibbeh-Füllung nach Belieben
- 3 Tassen (600 ml) Heißes Wasser
- ein wenig Walnüsse
- ein paar Stück Pinienkerne
- ein wenig Eiswasser / kaltes Wasser
Zubereitung
- Den feinen Bulgur in einer großen Schüssel mit heißem Wasser einweichen, dann abdecken und etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde stehen lassen, bis er das Wasser aufgenommen hat.
- Die kleine Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben und beiseitestellen.
- Die Kartoffeln in einem geeigneten Topf oder Gefäß vorher kochen, bis sie vollständig gar sind, dann noch warm zerstampfen.
- Den eingeweichten Bulgur mit der geriebenen Zwiebel und den Kartoffelpüree in einer Rührschüssel vermengen.
- Stärke, Salz, schwarzen Pfeffer, Majoran, Kreuzkümmel und optionalen Zitronenabrieb in dieselbe Rührschüssel geben.
- Während des Knetens nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein fester, geschmeidiger Kibbeh-Teig entsteht.
- Die Füllung nach Belieben in einer kleinen Schüssel vorbereiten; der Koch erwähnte eine Fleischfüllung mit Zwiebeln, Walnüssen und Pinienkernen, falls vorhanden.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu dünnen Scheiben formen; bei Bedarf die Hände mit Wasser befeuchten.
- Die Füllung auf jede Teigscheibe auf der Arbeitsfläche geben und die Scheibe fest darum verschließen.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne gut erhitzen und die Kibbeh-Scheiben portionsweise frittieren, bis sie goldbraun werden.
- Die Scheiben nach dem Frittieren aus der Pfanne nehmen und heiß servieren.