Kibbeh in Joghurt und Shishbarak zum Einfrieren

Zutaten

• ein halbes Kilo Bulgur
• ein Viertelkilo Hackfleisch (mageres Fleisch)
• angegeben Salz
• angegeben Schwarzer Pfeffer
• angegeben Kreuzkümmel
• angegeben Zitronenabrieb
• angegeben Zwiebeln
• angegeben Walnüsse
• angegeben Stärke
• angegeben Mehl (für Shishbarak)
• angegeben Frischer Koriander (für die Shishbarak-Füllung)
• angegeben Knoblauch (für die Shishbarak-Füllung)
• im Rezeptnamen und den aktuellen Angaben erwähnt Joghurt
• Wasser Wasser
• etwas Öl Öl
• ein halber Löffel Stärke Maisstärke
• Aubergine
• Butter

Zubereitung

1. Den Bulgur in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen und das Wasser zwei- oder dreimal wechseln, bis der Bulgur aufgequollen ist; anschließend abgießen.
2. Die Kibbeh-Füllung in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten: Zwiebeln mit magerem Hackfleisch, Salz und Pfeffer fein hacken und unter Rühren garen, dann die Füllung abkühlen lassen.
3. Den abgetropften Bulgur in einer Schüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und Zwiebeln vermengen und in der Mühle sehr fein mahlen.
4. Das magere Hackfleisch in die Mühle zum gemahlenen Bulgur geben und die Mischung ein- oder zweimal zusätzlich mahlen, bis sie salbenartig ist.
5. Die Kibbeh-Scheiben von Hand mit der Fleisch-Walnuss-Füllung füllen, formen und gut verschließen.
6. Die Kibbeh-Scheiben auf einem Teller anordnen, abdecken und in den Gefrierschrank geben, bis sie fest sind; anschließend in einen zum Einfrieren geeigneten Beutel oder Behälter umfüllen.
7. Den Shishbarak-Teig in einer Schüssel zubereiten, indem nur Mehl, Salz und Wasser vermischt werden; dann kneten, bis der Teig zusammenhält, und ruhen lassen.
8. Die Shishbarak-Füllung in einer Schüssel zubereiten, indem Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und frischem Koriander vermengt wird; gut mischen.
9. Den Shishbarak-Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Kreise schneiden.
10. Die Shishbarak-Füllung in jeden Kreis geben, zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
11. Die Shishbarak-Stückchen auf einem Teller anordnen, abdecken und einfrieren.