Mlihhi nach Dar'a-Art

Zutaten

• 2 kg Lammfleisch mit Knochen
• 1 kg Bulgur
• 1.5 säuerlicher Joghurt
• ein halbes Kilo flüssiger Jameed
• ¼ TL Kurkuma
• TL Salz für Joghurt und Jameed
• 2 EL Butterschmalz zum Anrösten des Bulgurs
• 1.5 TL Salz für den Bulgur
• 4 Lorbeerblätter
• 10 Stück Kardamom
• 5 Stück Nelken
• 3 getrocknete Limetten
• 1 Zimtstange
• 1 große Zwiebel
• 1 Schale einer Zitrone
• EL Pfefferkörner
• 2 EL Butterschmalz
• 10 Kibbeh-Scheiben zum Garnieren
• 4 EL arabisches Ghee zum Garnieren
• ungefähr vier bis fünf Liter Wasser Wasser zum Kochen des Fleisches
• ein Löffel Stärke
• ein Glas Wasser, 200 ml Wasser zum Anrühren der Stärke

Zubereitung

1. In einen großen Topf auf dem Herd die ganze große Zwiebel mit Lorbeerblättern, Kardamom, Zimtstange, Nelken, getrockneten Limetten, Zitronenschale, Pfefferkörnern und Butterschmalz geben.
2. Im großen Topf auf dem Herd die Gewürze zum Kochen des Fleisches mit dem Butterschmalz kurz anrösten, bis sie duften.
3. In einem Topf auf dem Herd oder einem Kessel auf dem Herd das Kochwasser bis zum sprudelnden Kochen erhitzen.
4. Im großen Topf auf dem Herd das Lammfleisch mit Knochen auf die angerösteten Gewürze geben.
5. Im großen Topf auf dem Herd zunächst nach und nach eine Menge heißes Wasser hinzugeben, um Angehaftetes vom Topfboden zu lösen.
6. Im großen Topf auf dem Herd das restliche heiße Wasser über das Fleisch gießen.
7. Im großen Topf auf dem Herd den Schaum mit einer Kelle und nicht mit einem Sieb abschöpfen.
8. Im großen Topf auf dem Herd das Fleisch abdecken, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und gar ziehen lassen.
9. In einer Pfanne oder einem Topf auf dem Herd 2 EL des für den Bulgur vorgesehenen Butterschmalzes schmelzen.
10. In der Pfanne oder dem Topf auf dem Herd den gewaschenen Bulgur zum Butterschmalz geben und leicht anrösten.
11. In den Topf mit dem Bulgur auf dem Herd ausschließlich Fleischbrühe zum Bulgur geben.
12. Im Topf mit dem Bulgur auf dem Herd den Bulgur salzen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Bulgur garen lassen.
13. In den Mixbehälter den säuerlichen Joghurt zusammen mit dem flüssigen Jameed geben.
14. In einer Tasse oder kleinen Schüssel die Stärke mit dem Wasser verrühren.
15. In den Mixbehälter die Stärke-Wasser-Mischung zum Joghurt und Jameed geben, wenn Joghurt und Jameed zusammen verwendet werden.
16. In den Mixbehälter Salz zur Joghurt-Jameed-Mischung geben und dabei den Salzgehalt des Jameed beachten.
17. Im Mixbehälter Joghurt, Jameed, Stärke, Wasser und Salz glatt mixen.
18. In einem Topf auf dem Herd die Joghurt-Jameed-Mischung hineingießen.
19. Im Topf auf dem Herd die Joghurt-Jameed-Mischung ständig rühren, bis sie kocht.
20. Im Topf auf dem Herd je nach gewünschter Konsistenz etwas Fleischbrühe zur Joghurt-Jameed-Mischung geben, um sie zu verdünnen.
21. Im Topf auf dem Herd Kurkuma zur Joghurt-Jameed-Mischung geben, um Farbe zu verleihen.
22. In den Joghurt-Topf auf dem Herd die gekochten Fleischstücke zum Joghurt und Jameed geben.
23. Im Joghurt-Topf auf dem Herd das Fleisch mit Joghurt und Jameed bei niedriger Hitze etwa eine Viertelstunde ziehen lassen, damit es den Geschmack aufnimmt.
24. In einer Pfanne auf dem Herd die Kibbeh-Scheiben frittieren.
25. In einem Topf oder einer breiten Schüssel den heißen Bulgur nach dem Garen kräftig bearbeiten.
26. Im Topf oder der breiten Schüssel etwas Joghurt und Jameed aus dem Fleischtopf nehmen und während des Bearbeitens über den Bulgur geben.
27. Auf der Servierplatte eine Schicht Bulgur als Grundlage für den Mansaf verteilen.
28. Auf der Servierplatte die Fleischstücke auf dem Bulgur anrichten.
29. Auf der Servierplatte Joghurt und Jameed über den Mansaf verteilen.
30. Auf der Servierplatte die Kibbeh-Scheiben rundherum anordnen.
31. Auf der Servierplatte vor dem Servieren arabisches Ghee darüber gießen.
32. Den Mansaf heiß servieren.