Entbeintes Hähnchen
Das Rezept ist für Frouj Msahhab (entbeintes Hähnchen), das zunächst mariniert und dann mit einer Mischung aus Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Fenchel, Curry, Sumach, Paprikamelasse, Tomatenmelasse, Maggi-Gewürz und weiteren Gewürzen gewürzt wird. Anschließend wird es mit Kartoffeln, Karotten und Pilzen bei 200 Grad im Ofen gebacken, wobei das Blech mit Backpapier und Frischhaltefolie abgedeckt wird; zum Schluss wird die Oberfläche gebräunt.
Hähnchen, bei dem die Knochen entfernt wurden, vermutlich zum Füllen oder für gleichmäßigeres Garen.
Wie ein vorbereitetes ganzes Hähnchen zum Braten oder Füllen.
Das ist eher eine Küchentechnik als ein fertiges Gericht.
Zutaten
- ¼ Tasse Olivenöl
- ¼ Tasse Weißweinessig
- 1 Teelöffel Salz
- Zimtstange Zimtstange
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Ganze getrocknete Koriandersamen
- 1 Esslöffel Curry
- 1 Esslöffel Sumach
- 7 Zehen Knoblauch
- anderthalb Esslöffel Paprikamelasse
- 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- anderthalb Esslöffel Maggi-Gewürz
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- Pilze
- Karotten
- Kartoffeln
- Bunte Paprika
- 500 ml Wasser
- Als Teil des Einweichens vor der Zubereitung erwähnt Zitrone
Zubereitung
- Das Hähnchen wird eine Stunde lang in Wasser, Salz, Essig und Zitrone eingeweicht, damit es keinen unangenehmen Geruch hat; anschließend wird es in der Küche zum Aufschneiden in der Mitte vorbereitet.
- Das Hähnchen wird in der Mitte geöffnet und die Flügel werden am Gelenk abgetrennt, sodass das Stück zum Füllen oder Würzen auf dem Zubereitungsblech bereit ist.
- 500 ml Wasser werden mit Knoblauch, Fenchel, Curry, Olivenöl, Essig, Paprikamelasse und Tomatenmelasse oder Tomatenmark in den Mixer gegeben; die getrockneten Koriandersamen, der schwarze Pfeffer und der Sumach werden beiseitegestellt.
- Die Zutaten für die Marinade werden zwei Minuten im Mixer gemahlen, bis sie fertig sind.
- Das Hähnchen wird mit den Händen auf der Arbeitsfläche mit der Marinade gewürzt, sodass die Marinade alle Stellen erreicht.
- Das für den Ofen bestimmte Gemüse wird in einer Schüssel gemischt: Pilze, Karotten und Kartoffeln; optional kann eine Paprikaschote hinzugefügt werden.
- Das Gemüse wird auf dem Ofenblech angeordnet, dann wird das marinierte Hähnchen daraufgelegt.
- Etwas Wasser wird auf das Ofenblech gegeben, damit das Gericht während des Backens nicht austrocknet; die Menge liegt je nach Augenmaß zwischen einer halben und anderthalb Tassen.
- Falls nötig, wird nach dem Abschmecken der Marinade in der Rührschüssel Salz hinzugefügt, da die anfängliche Salzmenge zusammen mit Maggi, Tomatenmelasse und Paprikamelasse möglicherweise nicht ausreicht.
- Die getrockneten Koriandersamen, der schwarze Pfeffer und der Sumach werden zusammen mit der in drei Stücke gebrochenen Zimtstange auf die Oberseite des Hähnchens auf dem Ofenblech gestreut.
- Das Ofenblech wird zuerst mit Backpapier und dann mit Frischhaltefolie abgedeckt, um den Dampf einzuschließen.
- Das Blech wird auf der unteren Schiene bei 200 Grad für eine halbe Stunde in den Ofen geschoben, bis die Kartoffeln von unten gar sind.
- Nachdem Kartoffeln und Karotten gar sind, wird das Blech auf die obere Schiene des Ofens gestellt.
- Die Oberseite des Hähnchens wird mit der restlichen Sauce auf dem Ofenblech bestrichen und dann wieder in den Ofen gegeben, bis sie gebräunt ist.
- Das Blech bleibt im Ofen, bis die Oberseite gebräunt ist; die genannte ungefähre Zeit zum Bräunen beträgt je nach Ofen etwa 25 Minuten.