Syrisches Hähnchen-Shawarma
Das Rezept ist syrisches Hähnchen-Shawarma nach Art von Chef Omar. Es basiert auf einem Kilogramm Hähnchenbrustfilet, das zunächst in Scheiben geschnitten und dann mit einer Mischung aus Salz, getrocknetem Koriander, Paprika, weißem Pfeffer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Knoblauch, Paprikamark und Cashewkernen sowie einem Viertel einer Orange und einem Viertel einer Zitrone mitsamt Schale mariniert wird. Im Sommer wird Joghurt hinzugefügt, im Winter durch eine halbe Tasse Wasser ersetzt; das Öl wird erst nach dem Marinieren hinzugegeben. Anschließend wird das Hähnchen über Holzkohle oder auf dem Grill gegart. Die Sagsaga-Sauce wird aus einer zusätzlichen Menge der Marinade mit Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch, einer Orangenscheibe, einer Zitronenscheibe, Koriander, Wasser und Butterschmalz zubereitet. Sie kann in geröstetem Brot mit Sagsaga-Sauce sowie nach Belieben mit eingelegtem Gemüse und Granatapfelmelasse serviert werden.
Ein syrisches Shawarma-Gericht mit Hähnchen, meist gewürzt und in Fladenbrot oder als Wrap serviert.
Wie ein würziger Hähnchen-Wrap oder -Sandwich.
Zutaten
- 1 Kilogramm Hähnchenfilet
- eine halbe Tasse für den Winter Wasser
- eine halbe Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel Getrockneter Koriander
- 1 Esslöffel Roter Pfeffer
- ein halber Esslöffel Weißer Pfeffer
- ein Viertel oder ein Drittel Esslöffel Kardamom
- eine Messerspitze Zimt
- ein halber Esslöffel Muskatnuss
- 1 Esslöffel Ingwer
- ein Viertel einer Orange mit Schale Orange
- ein Viertel einer Zitrone mit Schale und ohne Kerne Zitrone
- 3 Zehen pro Kilogramm Knoblauch
- 1 Teelöffel Paprikamark
- 8 Stück Cashewkerne
- je nach Jahreszeit: Im Sommer wird er verwendet, im Winter durch eine halbe Tasse Wasser ersetzt Joghurt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel für die Sagsaga-Sauce Tomatenmark
- 1 Teelöffel für die Sagsaga-Sauce Granatapfelmelasse
- getrockneter Koriander für dieselbe Sauce Koriander
- 3 Zehen für die Sagsaga-Sauce Knoblauch
- eine geschnittene Orangenscheibe für die Sagsaga-Sauce Orange
- eine geschnittene Zitronenscheibe mit Schale und ohne Kerne für die Sagsaga-Sauce Zitrone
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust auf einem Schneidebrett mit einem Messer aufschneiden, sodass Scheiben entstehen, oder den Metzger bitten, sie auf dem Schneidebrett in zwei Scheiben pro Hähnchenbrust zu schneiden.
- Salz, getrockneten Koriander, Paprika, weißen Pfeffer, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Paprikamark und Cashewkerne in eine Rührschüssel geben.
- Ein Viertel einer Orange mit Schale und ein Viertel einer Zitrone mit Schale und ohne Kerne in die Rührschüssel geben.
- Den Knoblauch zur Marinade in die Rührschüssel geben.
- Im Sommer den Joghurt in die Rührschüssel geben oder im Winter statt des Joghurts eine halbe Tasse Wasser hinzufügen.
- Die Marinade in der Rührschüssel gut vermischen, bis sie homogen ist.
- Die Marinade zum Hähnchen in die Marinadeschüssel geben und das Hähnchen damit einreiben.
- Eine halbe Tasse Olivenöl in die Marinadeschüssel geben, nachdem die Marinade auf dem Hähnchen verteilt wurde.
- Das marinierte Hähnchen beiseitestellen, bis es die Marinade aufgenommen hat.
- Für die Sagsaga-Sauce eine zusätzliche Menge der Marinade in eine Saucenschüssel geben.
- 1 Teelöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Paprikamark, drei Knoblauchzehen, eine Orangenscheibe, eine Zitronenscheibe mit Schale und ohne Kerne, getrockneten Koriander und eine halbe Tasse Wasser in die Saucenschüssel geben.
- 2 Esslöffel Butterschmalz in die Saucenschüssel geben.
- Die Hähnchenstücke über Holzkohle oder auf dem Grill garen, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
- Das Brot vor dem Servieren über Holzkohle rösten, falls gewünscht.
- Das gegrillte Hähnchen in das Brot geben und beim Servieren die Sagsaga-Sauce hinzufügen.