Auberginenkonfitüre

Auberginenkonfitüre

Dies ist ein Rezept für syrische Auberginenkonfitüre von Chef Omar. Es basiert auf kleinen Auberginen, die zunächst in Kalkwasser eingeweicht, dann gekocht, abgekühlt, getrocknet und mit Zucker und Wasser gegart werden, bis sie goldfarben sind und die Konsistenz einer Konfitüre annehmen. Zitronensäure und eine Zimtstange werden hinzugefügt. Nach dem Abkühlen wird die Konfitüre abgefüllt und kalt serviert.

Das ist eine hausgemachte Konfitüre aus Auberginen.

Wie Fruchtkonfitüre, aber aus Gemüse gemacht.

Sorgfältig kochen, damit die Stücke ganz bleiben und goldgelb werden.

Zutaten

  • 2 kg kleine Auberginen
  • 2 EL Kalk
  • 1.5 kg grober weißer Zucker
  • 2 Liter Wasser
  • ein halber TL Zitronensäure
  • eine Stange Zimtstange
  • 1 sauberes Tuch
  • 2 Tabletts
  • 1 Sieb
  • 1 Topf
  • 1 Holzlöffel
  • mehrere sterilisierte und saubere Gläser/Einmachgläser

Zubereitung

  1. In einer Schüssel oder Wanne den Kalk mit Wasser auflösen, bis er sich so gut wie möglich verteilt hat.
  2. Die kleinen Auberginen auf einer Seite mit einem Messer einschneiden, ohne dass der Schnitt bis zur anderen Seite reicht.
  3. Die eingeschnittenen Auberginen in die Schüssel mit Kalkwasser geben und vollständig bedecken.
  4. Die Auberginen während des Einweichens im Kalkwasser etwa alle halbe Stunde wenden, falls sie nicht vollständig eingetaucht sind.
  5. Die Auberginen mindestens 3 Stunden im Kalkwasser lassen; je nach Auberginensorte kann die Zeit bis zu einer ganzen Nacht betragen.
  6. Die Auberginen nach dem Einweichen in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich mit Wasser waschen.
  7. Im selben Gefäß das Kalkwasser und den Bodensatz entsorgen; den Bodensatz in den Müll und nicht in den Abfluss werfen.
  8. Kaltes Wasser in einen Topf geben und die gewaschenen Auberginen hinzufügen.
  9. Die Auberginen im Topf bei hoher Hitze nur bis zum Beginn des Kochens kochen, dann die Hitze ausschalten.
  10. Die Auberginen im Topf abgießen und mit kaltem Wasser waschen, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
  11. Die Auberginen auf einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Tablett abtropfen lassen und möglichst viel Wasser austreten lassen.
  12. Die Auberginen zunächst sanft, dann kräftiger ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  13. Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat, ohne zu stark einzudicken.
  14. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Topfränder mit einem sauberen Stück Küchenpapier abwischen, falls Zucker darauf gespritzt ist.
  15. Die Auberginen nach dem Auflösen des Zuckers wieder in den Sirup im Topf geben.
  16. Die Mischung bei hoher Hitze etwa eine Viertelstunde kochen lassen und dabei mit einem Holzlöffel durch Andrücken bewegen, nicht heftig umrühren.
  17. Die Zimtstange während des Kochens nach Wunsch für das Aroma in den Topf geben.
  18. Die Hitze im Topf reduzieren und einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.
  19. Etwa 1 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Auberginen hellgolden werden und der Sirup eindickt.
  20. Falls der Inhalt des Topfs während des Garens leicht verdünnt werden muss, nur kochendes Wasser und kein kaltes Wasser hinzufügen.
  21. Die Hitze ausschalten, wenn Auberginen und Sirup die gewünschte goldene Farbe erreicht haben.
  22. Die Konfitüre im Topf abkühlen lassen und anschließend in sterilisierte, saubere Gläser füllen.
  23. Die Auberginenkonfitüre kalt servieren.

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