Auberginen-Manzaleh
Das syrische Rezept für Auberginen-Manzaleh im Video basiert hauptsächlich auf kleinen Auberginen, die teilweise geschält, eingeschnitten, leicht angebraten und mit einer Fleisch-Zwiebel-Füllung gefüllt werden. Anschließend werden sie in einer Ofenform mit einer Tomatensauce angerichtet, die mit Sieben-Gewürze-Mischung, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Salz gewürzt ist; Tomaten und Paprika können optional hinzugefügt werden. Die Form wird bei 200 Grad etwa zwanzig Minuten im Ofen gebacken und anschließend von oben gebräunt. Zum Schluss wird Samneh hinzugefügt, und beim Servieren können Pinienkerne darübergestreut werden. Der Koch zufolge wird das Gericht ursprünglich meist ohne Tomaten zubereitet, diese Version enthält sie jedoch optional.
Ein syrisches Auberginengericht oder ein Auflauf.
Ähnlich wie ein Aubergineneintopf oder ein gebackener Auberginenauflauf.
Zutaten
- eineinhalb Kilogramm Auberginen
- nach Belieben Hackfleisch
- 4 Stück 4 Tomaten
- grüne Paprika
- ein halber Teelöffel Sieben-Gewürze-Mischung
- ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Ingwer
- ein Teelöffel Salz
- gehackte Tomaten
- 1 Esslöffel Samneh
- Pinienkerne
- Zwiebeln
- ein wenig Öl
- Wasser
Zubereitung
- In der Küche die Fleischfüllung im Voraus zubereiten, indem das Fleisch mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit den Gewürzen nach Wahl sowie etwas Salz und Pfeffer angebraten wird; nach Wunsch Pinienkerne hinzufügen.
- In der Küche die Auberginen streifenweise schälen, dabei einen Teil der Schale stehen lassen und nicht die gesamte Schale entfernen.
- Auf dem Schneidebrett jede Aubergine mit einem Messer nur in der Mitte einschneiden, ohne die Enden zu erreichen und ohne sie vollständig aufzuschneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginen nur außen leicht unter Wenden anbraten, bis sie rundherum eine gleichmäßige Farbe angenommen haben.
- Auf dem Schneidebrett die Tomaten mit einem Messer aushöhlen, falls sie für die Füllung verwendet werden, und das Fruchtfleisch für die Sauce aufbewahren.
- Die ausgehöhlten Tomaten in einer Pfanne leicht anbraten, falls sie verwendet werden.
- Die Paprika in einer Pfanne leicht anbraten, falls sie verwendet wird.
- In einer Schüssel die Tomatensauce aus gehackten Tomaten oder aus geschälten, frischen und im Mixer pürierten Tomaten zubereiten; dann Salz, schwarzen Pfeffer, Sieben-Gewürze-Mischung und Ingwer hinzufügen.
- Auf der Arbeitsfläche den Einschnitt jeder Aubergine nach dem Anbraten öffnen und mit der Fleischfüllung füllen.
- In einer Ofenform die gefüllten Auberginen nebeneinander anordnen.
- In der Ofenform die Tomatensauce um die gefüllten Auberginen herum gießen.
- In der Ofenform die gefüllten Tomaten in den Ecken verteilen, falls sie verwendet werden.
- Im Ofen die Form bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze garen.
- Im Ofen die Form zunächst garen lassen, dann etwas weiter nach oben stellen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
- Nach etwa zwanzig Minuten im Ofen den Esslöffel Samneh auf der Oberfläche des Gerichts verteilen.
- Die Form nach Zugabe des Samneh noch kurz in den Ofen zurückstellen, damit die Oberfläche bräunt.
- Beim Servieren nach Wunsch Pinienkerne über die Oberfläche des Gerichts streuen und heiß servieren.