Karnıyarık mit lockerem Reis

Zutaten

• eine halbe Tasse Olivenöl
• ein halbes Kilo krümeliges Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 mittelgroße Tomate
• eine Handvoll Petersilie
• TL Salz
• TL getrocknete Paprika
• TL Gewürzmischung
• 5 große Tomaten für die Sauce
• ein halber TL Salz für die Sauce
• ein halber TL schwarzer Pfeffer für die Sauce
• 3 Tassen / 600 Gramm Kurzkornreis
• 3 3/4 Tassen / 750 ml Wasser
• EL Butterschmalz
• TL Salz für den Reis
• eine halbe Tasse Fadennudeln
• nicht festgelegt als mögliche Alternative Butter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, dann das Blech oder die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen, bis die Auberginen gar sind.
2. Die Auberginen an beiden Enden abschneiden, dann streifenweise schälen und der Länge nach einschneiden, dabei jedoch zusammenhängend lassen.
3. Die Auberginen, falls eine große Menge zubereitet wird, in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht dunkel werden, dann abtropfen lassen.
4. Die Auberginen mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und auf dem Blech oder in der Auflaufform anordnen.
5. Die Auberginen im Ofen rösten, bis sie gar sind und dennoch ihre Form behalten, dann aus dem Ofen nehmen.
6. Eine Pfanne mit einem Tropfen Öl erhitzen, dann das krümelige Hackfleisch hineingeben und portionsweise wenden, bis es Farbe annimmt, ohne Wasser zu ziehen.
7. Die fein gehackte große Zwiebel in die Pfanne geben, dann Salz, Gewürzmischung und getrocknete Paprika hinzufügen und rühren, bis die Zwiebel weich wird.
8. Die zwei gehackten mittelgroßen Tomaten in die Pfanne geben und mit der Füllung garen.
9. Die Hitze unter der Pfanne ausschalten, dann die gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren.
10. Die Füllung in die gerösteten Auberginen geben und die gefüllten Auberginen auf dem Blech oder in der Auflaufform anordnen.
11. 5 große Tomaten für die Sauce reiben und mit einem halben TL Salz und einem halben TL schwarzem Pfeffer vermischen.
12. Die Sauce über die gefüllten Auberginen auf dem Blech oder in der Auflaufform gießen.
13. Das Blech oder die Auflaufform auf die untere Schiene zurück in den Ofen stellen und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis sich die Aromen verbinden und die Ränder gar sind.
14. Den Kurzkornreis mehrmals in einer Schüssel waschen, bis sich die Stärke klärt, dann 1 Stunde einweichen.
15. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und, falls verwendet, die Fadennudeln darin goldbraun rösten.
16. Den eingeweichten Reis in den Topf geben und behutsam mit dem Butterschmalz und den Fadennudeln wenden, bis er damit überzogen ist.
17. Wasser und Salz in den Topf geben, aufkochen lassen und nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren.
18. Den Topf mit einem Küchentuch über dem Deckel abdecken, damit der Dampf eingeschlossen wird, und den Reis garen lassen, bis er locker und körnig ist.
19. Karnıyarık, türkisch gefüllte Auberginen, heiß mit dem lockeren Reis auf einer Servierplatte anrichten.