Auberginen-Maqluba

Zutaten

• 500 g je Zubereitungsart Reis
• 1 Kilo Auberginen
• 500 g Hackfleisch
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Gewöhnliche Gewürzmischung
• 1 Würfel Maggi-Würfel
• zum Garnieren Mandeln
• zum Garnieren Pinienkerne
• etwa 1/4 Tasse für das Fleisch + 3 oder 4 Esslöffel zum Garen des Reises in der ersten Methode + etwa 5 Esslöffel in der zweiten Methode Öl
• 3 Tassen pro 1/2 Kilo Reis Wasser
• optionaler Ersatz für Öl Butterschmalz

Zubereitung

1. Für jede Zubereitungsart 1/2 Kilo Reis nach mehrmaligem Waschen, bis das Waschwasser klar ist, in einer Schüssel mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser einweichen und den Reis ausreichend lange einweichen lassen; laut Koch reichen 30 Minuten.
2. Die Auberginen in der Küche in zwei Formen schneiden: längliche Scheiben mit stehen gelassenen Streifen der Schale und runde Scheiben, denn die runden Scheiben werden für den Topfboden oder zum Anrichten verwendet.
3. Die geschnittenen Auberginenstücke direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben; wenn das Wasser nicht kalt ist, Eiswürfel in die Schüssel geben, um die Farbe zu bewahren.
4. Etwas Salz zum Auberginenwasser in der Küche geben, wie der Koch zum Erhalt der Farbe erwähnte.
5. Die Auberginen in der Küche mit etwas Salz bestreuen, dann abtropfen lassen und vor dem Frittieren trocknen, damit das Öl nicht in der Pfanne spritzt.
6. Die Auberginenstücke in der Pfanne in Öl frittieren, bis sie goldbraun sind, und sie dabei, wie vom Koch erklärt, leicht fest lassen.
7. Die frittierten Auberginen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech oder einen Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
8. Etwa 1/4 Tasse Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch darin braten, bis es gar ist.
9. Während des Bratens Salz und schwarzen Pfeffer zum Fleisch in der Pfanne geben; der Koch nannte für das Fleisch in dieser Phase etwa 1/2 Teelöffel Salz und etwa 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer.
10. Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen, dann ein Sieb über den Topf setzen und die frittierten Auberginen darin in das heiße Wasser geben, um Farbe und Öl aus den Auberginen zu ziehen.
11. Eine Prise Salz zu den Auberginen im heißen Wasser im Topf geben, dann nach dem Ausschalten der Hitze etwa fünf Minuten im heißen Wasser lassen und nicht zu stark kochen lassen.
12. Die Auberginen aus dem Topf nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und das Auberginenwasser im Topf für das Garen des Reises in der ersten Methode aufbewahren.
13. In der Küche für die erste Methode pro 1/2 Kilo Reis 3 Tassen Auberginenwasser abmessen.
14. Für die erste Methode 3 oder 4 Esslöffel Öl in einen Topf auf dem Herd geben; laut Koch kann statt Öl auch Butterschmalz verwendet werden.
15. In der ersten Methode 3 Tassen Auberginenwasser in den Topf geben, dann Salz, schwarzen Pfeffer, die gewöhnliche Gewürzmischung und den Maggi-Würfel hinzufügen und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
16. Den eingeweichten und abgetropften Reis in der ersten Methode in den Topf geben und den Topf bei hoher Hitze stehen lassen, bis das Wasser kocht.
17. Wenn das Reiswasser im Topf in der ersten Methode eingekocht ist, den Topf abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis garen lassen, bis er locker und körnig ist.
18. In der ersten Methode die Auberginenscheiben in einer Servierschüssel anordnen, wobei die schwarzen Schalenstreifen nach außen zeigen, um ein rosenähnliches Muster zu bilden.
19. In der ersten Methode den gekochten Reis über die Auberginen in der Servierschüssel geben und ihn an den Seiten leicht andrücken.
20. Die Servierschüssel in der ersten Methode mit einem größeren Teller abdecken und die Schüssel auf den Teller stürzen, damit die Maqluba herauskommt.
21. Die Maqluba auf dem Servierteller in der ersten Methode mit dem gebratenen Fleisch, Mandeln und Pinienkernen garnieren.
22. In der zweiten Methode den eingeweichten Reis in einer Schüssel mit Salz, schwarzem Pfeffer und der gewöhnlichen Gewürzmischung vermischen.
23. In der zweiten Methode den Maggi-Würfel in einer Schüssel oder Kanne in 3 Tassen heißem Wasser auflösen.
24. In der zweiten Methode die runden Auberginenscheiben auf dem Topfboden anordnen und dann die länglichen Scheiben an den Topfwänden anordnen.
25. In der zweiten Methode einen Teil des Fleisches vor der Zugabe des Reises über den Auberginen im Topf verteilen.
26. In der zweiten Methode den gewürzten Reis in den Topf geben und gleichmäßig verteilen, ohne viel zu rühren, damit die Form der Auberginen nicht verrutscht.
27. In der zweiten Methode die 3 Tassen heißen Wassers mit dem darin aufgelösten Maggi-Würfel gleichmäßig über den Reis im Topf gießen.
28. In der zweiten Methode etwa 5 Esslöffel Öl über den Topfinhalt geben; laut Koch kann statt Öl auch Butterschmalz verwendet werden.
29. Den Topf in der zweiten Methode bei hoher Hitze stehen lassen, bis das Wasser eingekocht ist, dann den Topf abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Maqluba garen lassen.
30. Nach dem Garen in der zweiten Methode den Reis im Topf leicht andrücken und den Topf dann auf einen Servierteller stürzen.
31. Die Maqluba auf dem Servierteller in der zweiten Methode mit Fleisch, Mandeln und Pinienkernen garnieren.
32. Die Maqluba heiß servieren; laut Koch kann sie mit einem Teller Joghurt mit Gurke oder einem Salatteller serviert werden.