Gefüllte Auberginen Sheikh al-Mahshi

Zutaten

• 1,5 Kilo Joghurt
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Salz
• für die Füllung Zwiebel
• eine Prise Pinienkerne
• 3 Tassen Reis
• zum Kochen arabisches Rinderghee
• etwa knapp 2 Tassen für 3 Tassen Reis Fadennudeln
• 1¼ Tassen pro Tasse Reis Wasser

Zubereitung

1. Die Auberginen schälen und aushöhlen, wobei der obere Stielansatz erhalten bleibt, dann zum Füllen vorbereiten.
2. Die Füllung in einer Schüssel oder auf einem Teller zubereiten und die Auberginen damit füllen, bis sie voll sind.
3. Die gefüllten Auberginen in eine Pfanne oder einen Topf mit heißem Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun werden.
4. Den Joghurt in einem sauberen, trockenen Topf mit Maisstärke und Salz vermischen, bis die Mischung homogen ist.
5. Den Joghurt-Topf bei hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Joghurt kocht.
6. Den Reis in einer Schüssel 30 Minuten in Wasser einweichen.
7. Den Topf auf dem Herd erhitzen, dann arabisches Rinderghee hinzufügen und die Fadennudeln darin anrösten.
8. Den eingeweichten Reis mit den Fadennudeln in den Topf geben und mit dem Ghee vermengen.
9. Salz in den Topf geben, dann heißes Wasser in einer Menge von 1¼ Tassen pro Tasse Reis hinzufügen.
10. Die Hitze im Topf erhöhen, bis das Wasser kocht, dann den Topf mit Backpapier oder Papier abdecken und bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten stehen lassen, bis der Reis gar ist.
11. Nach dem Aufkochen des Joghurts die Hitze auf niedrig reduzieren und den Joghurt köcheln lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
12. Die frittierten Auberginen in den Joghurt-Topf geben und bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten mitkochen lassen.
13. Den Joghurt-Topf mit den Auberginen umrühren und weitere drei Minuten bei niedriger Hitze auf dem Herd lassen.
14. Den Reis auf eine Servierplatte geben, die Auberginen darauf anrichten und den heißen Joghurt darüber gießen.
15. Das Gericht mit Pinienkernen garnieren.